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Aves

MAGRET DE PATO AO MOLHO DE ABACAXI

Um prato típico da cozinha francesa harmonizado com abacaxi agridoce. 

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s), 1 peneira(s), 1 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador, processador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Pato

2 unidade(s) peitos de pato (magret)
2 colher(es) (sopa) de vinho tinto
1 dente(s) de alho picado(s)
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Molho de Abacaxi com Hortelã

3 fatia(s) de abacaxi , de aproximadamente 1,5 cm de espessura
1 1/2 colher(es) (sopa) de açúcar (se o abacaxi for ácido aumente a quantidade de açúcar)
1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada
1/4 colher(es) (café) de canela em pó (opcional) a
1 colher(es) (chá) de limão (suco)
100 ml água
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Ervilha Torta

12 unidade(s) ervilhas tortas frescas
1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1 colher(es) (sopa) de água
sal a gosto

Ingredientes Para Decorar

1 colher(es) (sopa) de hortelã (folhas cortadas em tirinhas) (opcional)

PRÉ-PREPARO:


1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Comece temperando o peito de pato (ver preparo).
3.    Pique e corte os ingredientes.
4.    Lave as ervilhas tortas em água corrente e retire o fio fino da lateral.
5.    Com um aro redondo ou 1 faca, retire o caroço das fatias de abacaxi e descarte. Corte as fatias de abacaxi em cubos de aproximadamente 1,5cm. 


PREPARO:


Pato (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1.    Coloque os peitos de pato sobre uma tábua com a gordura para cima e faça uns cortes em forma de cruz na gordura, tomando cuidado para não cortar a carne.
2.    Numa tigela, misture o vinho, o alho, o sal e a pimenta.
3.    Tempere os peitos de pato com essa marinada.
4.    Continue o pré-preparo.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.  

 

Molho:

1.    Ponha ⅓ dos cubos de abacaxi no liquidificador ou bata com um mixer com a água (ver ingredientes) para obter um suco.
2.    Passe por uma peneira.
3.    Numa panela, derreta o açúcar até adquirir a cor de um caramelo bem claro.
4.    Incorpore a manteiga.
5.    Acrescente os cubinhos de abacaxi restantes e a pimenta dedo de moça e cozinhe por alguns minutos, mexendo até caramelizar o abacaxi.
6.    Polvilhe com a canela e misture bem.
7.    Adicione o suco de abacaxi coado, abaixe o fogo para médio, e cozinhe por 10 minutos.
8.    Tempere com o suco de limão, sal e pimenta.
9.    Reserve.

 

Pato:

1.    Enquanto o abacaxi cozinha, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto (tem que ficar muito quente).
2.    Retire os peitos de pato da marinada e coloque na frigideira com a gordura para baixo e grelhe até que fique bem dourada.
3.    Vire o pato e grelhe o outro lado. O ponto ideal da carne é que seja mal passado, mas não sangrando.
4.    Tire da frigideira e embrulhe em papel de alumínio para manter quente e descansar.

 

Ervilha Torta:

1.    Em outra frigideira ponha a manteiga, a água e o sal. 
2.    Espere a manteiga derreter, sem mudar de cor.
3.    Acrescente as ervilhas tortas e cozinhe por 3 minutos, virando cuidadosamente no meio do tempo para que fiquem cozidas, mas bem crocantes.
4.    Reserve.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.    Na hora de servir, aqueça o molho, desligue o fogo e incorpore metade da hortelã.
2.    Coloque os peitos de pato numa tábua e corte em fatias na diagonal.
3.    Arrume as fatias do pato de um lado de uma travessa ou se preferir divida nos pratos.
4.    Distribua as ervilhas tortas do outro lado e regue com um pouco da manteiga da frigideira.
5.    Ponha os cubinhos de abacaxi no centro da travessa ou dos pratos, invadindo um pouco as fatias de pato.
6.    Regue o pato com o molho do abacaxi.
7.    Decore com a hortelã restante.


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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