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Sobremesas

GANACHE DE CACAU, DAMASCO E FAROFA

Ganache com biomassa e damasco, farofa de pistache, granulado e morangos.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano

Preparo: 00:15

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 22/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 chaleira (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Ganache

1/4 xícara(s) (chá) de biomassa de banana verde fresca ou congelada

1/2 xícara(s) (chá) de chocolate 70% cacau em barra (vegano / sem glúten)

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)

1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

1/4 xícara(s) (chá) de leite de castanhas (ou leite de coco)

Ingredientes Para Acompanhar

2 unidade(s) damascos secos picado ^ag

1 colher(es) (sopa) de pistache para fazer a farofa

chocolate 70% cacau em barra (vegano / sem glúten) a gosto raspas (ou nibs de cacau)

4 unidade(s) morangos (picados)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Higienize e corte os morangos.
3. Pique o damasco.
4. Triture (pulse no liquidificador) o pistache para fazer farofa.
5. Esquente um pouco de água em uma chaleira. Bata a biomassa congelada no liquidificador com um pouquinho de água quente, para ajudar a dissolvê-la. Se estiver usando a fresca, não precisa fazer isso.

PREPARO:

Ganache com Biomassa:

1. Em uma panela, coloque a biomassa de banana, o chocolate, o açúcar, a baunilha e o leite de castanhas (ou leite de coco).
2. Leve ao fogo, em temperatura de média para alta e, enquanto o chocolate derrete, mexa continuamente para dissolver bem todos os ingredientes.
3. Deve espessar (engrossar) em 3 a 5 minutos.
4. Desligue o fogo e reserve na panela.
5. Se você gostar mais doce, aumente a quantidade de açúcar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Em um prato grande e reto, de preferência um sousplat, coloque a ganache no meio.
2. Ao redor da ganache arrume os acompanhamentos: o damasco picado, a farofa de pistache, a farofa, o granulado de chocolate e o morango picado.
3. Na hora de comer, com uma colher você se serve da ganache e vai pegando um pouco dos acompanhamentos para comer junto.

ag) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.