1.    Em uma panela,  esquente água para cozinhar a couve-flor. Aproveite para higienizar a couve-flor, cortá-la em floretes (fresca) ou retirá-la do congelador para o preparo da polenta.  Em outra panela, coloque água para ferver para cozinhar as cebolinhas brancas. Higienize-as mas não as descasque.
2.    Coloque os espetinhos para churrasco em uma travessa funda (se forem muito compridos corte uma parte para que depois fiquem bem acomodados na frigideira). Cubra com água e deixe de molho até a hora de usar (isso evita que queimem na hora de grelhar).
3.    Corte a carne e coloque para marinar (ver preparo dos lombinhos de cordeiro).
4.    Em seguida, cozinhe a couve-flor (ver preparo).
5.    Pique o alho. Lave o alecrim e o tomilho, retire as folhas dos galhos e reserve. 
6.    Se não comprou o queijo parmesão já ralado, rale para a finalização.
7.    Separa os demais ingredientes e utensílios da receita.

Lombinhos de Cordeiro (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.    Corte o lombo de cordeiro ou o filé mignon em 6 cubos por porção.
2.    Retire a pele e o excesso de gordura do bacon. Corte uma tira de bacon de altura semelhante ao tamanho dos cubos de carne e depois corte essa tira em fatias de cerca de 0,5 cm.  
3.    Em uma tigela, misture o vinho, o alecrim, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta.
4.    Adicione os cubos de carne e deixe marinar por 15 a 20 minutos.
5.    Continue o preparo da couve-flor (cozimento)

Polenta de Couve-Flor - Cozimento da Couve-Flor: (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo)

1.    Na panela com água quente, coloque sal e a cúrcuma, acrescente os floretes de  couve-flor e cozinhe até que esteja bem macia.
2.    Desligue o fogo e destampe a panela, mas reserve a couve-flor dentro da água para que a cúrcuma lhe dê uma tonalidade amarela.
3.    Continue o pré-preparo (item 5).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo. 

Cebolinhas:

1.    Coloque sal na panela com água fervente e adicione as cebolinhas com a casca.
2.    Cozinhe por 3 minutos.
3.    Retire do fogo e passe por água fria para parar o cozimento.
4.    Descasque as cebolinhas e reserve.

Polenta de Couve-Flor:

1.    Escorra a couve-flor.
2.    Na mesma panela em que cozinhou a couve-flor, salteie o alho na manteiga.
3.    Adicione a couve-flor pré-cozida, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.
4.    Coloque em um processador ou bata com um mixer até obter um creme homogêneo.
5.    Retorne o creme de couve-flor para a panela e, em fogo baixo, acrescente a farinha de amêndoas mexendo energicamente para não empelotar.
6.    Incorpore aos poucos o creme de leite e misture até atingir uma consistência cremosa como uma polenta.
7.    Desligue o fogo.

Espetinhos de Cordeiro:

1.    Aqueça uma frigideira, de preferência de ferro, em fogo alto.
2.    Tire os espetinhos de churrasco da água mas não seque.
3.    Retire a carne da marinada mas não descarte a marinada.
4.    Monte os espetinhos na seguinte ordem: 1 cubo de carne, 1 cebolinha branca pré-cozida, 1 fatia de bacon, outro cubo de carne, outra fatia de bacon, 1 cebolinha e mais 1 cubo de carne.
5.    Aqueça uma frigideira para grelhar os espetinhos. Unte com um pouco de azeite. 
6.    Coloque os espetinhos e grelhe por 5 a 6 minutos, virando para que todos os lados fiquem dourados, mas sem deixar que a carne passe do ponto desejado.
7.    Ao virar os espetinhos, regue-os com a marinada reservada, passando-a por uma peneira diretamente sobre a carne.
8.    Continue em fogo alto até reduzir o molho a um terço do volume inicial.

1.    Se necessário, esquente a polenta.
2.    Coloque a polenta em uma travessa ou, se preferir, divida no centro dos pratos.
3.    Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
4.    Arrume os espetinhos na travessa ou nos pratos, por cima da polenta.
5.    Regue a carne com o molho que se formou na frigideira.