1.    Comece a receita pelo caldo de legumes caseiro (ver preparo).
2.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3.    Com o auxílio de uma peneira, lave bem as alcaparras em água corrente.
4.    Higienize, pique e corte os outros ingredientes, inclusive a salsinha da finalização. Deixe-a sobre papel toalha para secar.
5.    Se não comprou o queijo parmesão ralado, rale-o (risoto + finalização).
6.    Se estiver usando filés de frango, use um batedor de carne forrado com papel filme para eles ficarem finos como escalopes. 
7.    Tempere os escalopes de peru/frango com sal e pimenta.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
 
1.    Coloque, em fogo alto, uma panela com água e todos os ingredientes do caldo.
2.    Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 10 minutos.
3.    Continue o pré-preparo.

 
Escalopes:
 
1.    Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite, em fogo médio.
2.    Coloque os escalopes e grelhe até estarem cozidos e dourados dos 2 lados, cerca de 6 minutos no total.
3.    Vire na metade do cozimento (após 3 minutos).
4.    Retire os escalopes da frigideira.
5.    Não lave a frigideira, reserve para fazer o molho.

 
Caldo de Legumes Caseiro:

1.    Passado o tempo de preparo do caldo de legumes, coe o caldo.
2.    Volte para a panela, mantenha aquecido em fogo bem baixo.

 
Risoto:
 
1.    Em outra panela, salteie o alho-poró em ⅓ da manteiga por 2 minutos.
2.    Desligue, retire o alho-poró e reserve.
3.    Na mesma panela, adicione mais 1/3 da manteiga, salteie a cebola até ficar transparente, adicione o arroz e refogue por 2 a 3 minutos.
4.    Regue com o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
5.    Vá adicionando o caldo de legumes fervente, duas conchas de cada vez, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
6.    Cozinhe o arroz por 12 minutos, aproximadamente ou até ficar ao dente.

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do risoto para preparar. 

 
Escalopes:
 
1.    Na mesma frigideira em que grelhou os escalopes, em fogo baixo, coloque as alcaparras e refogue rapidamente.
2.    Aumente o fogo, acrescente o vinho e cozinhe até que o álcool evapore (deve reduzir mais ou menos à metade).
3.    Incorpore o suco de limão.
4.    Retifique o sal e tempere com a pimenta.
5.    Deixe o molho reduzir bem, desligue o fogo. 
6.    Acrescente a manteiga gelada e bata com um batedor de arame para emulsionar.
7.    Coloque os escalopes dentro da frigideira novamente, mas não ligue o fogo novamente para o molho não separar.

 
Risoto:
 
1.    Quando o arroz estiver ao dente, adicione novamente o alho-poró e misture bem.
2.    Retifique o sal e a pimenta.
3.    Retire do fogo, adicione o restante da  manteiga para a  finalização, juntamente com  o queijo parmesão.
4.    Misture bem para obter uma textura úmida e cremosa.

1.    Coloque o risoto em uma travessa funda ou se preferir distribua nos pratos
2.    Arrume os escalopes em outra travessa ou ao lado do risoto nos pratos.
3.    Regue os escalopes com o molho e decore com a salsinha.
4.    Leve o queijo parmesão separado para colocar sobre o risoto servido.