1. Escolha a massa que será utilizada na crostata italiana. A receita apresenta duas opções: uma massa simples de três ingredientes e uma massa folhada rápida. Prepare apenas a opção escolhida.
2. Separe os ingredientes, os utensílios e a forma redonda desmontável.
3. Para 02 porções ou 4 porções, utilize respectivamente uma forma redonda desmontável de 16 ou 23 cm de diâmetro, adequada para acomodar a base, o recheio e a cobertura em treliça.
4. Comece pela geleia de frutas vermelhas, pois ela precisa estar completamente fria antes de ser utilizada no recheio (ver preparo).
5. Para facilitar a execução e a montagem, prepare a geleia com antecedência, preferencialmente no dia anterior. O cozimento leva aproximadamente 30 minutos, podendo variar conforme a quantidade de líquido liberada pelas frutas.
6. Caso escolha a massa folhada rápida, considere os períodos de refrigeração necessários entre as etapas de abertura e dobra.

Preparo da geleia de frutas vermelhas (faça essa etapa no pré-preparo):

1. Lave bem a maçã verde, retire as sementes e corte em pedaços pequenos, mantendo a casca.
2. Coloque as frutas congeladas e a maçã verde em uma panela. Leve ao fogo até que as frutas comecem a descongelar e liberar seus líquidos.
3. Acrescente o açúcar e misture até incorporar. Continue cozinhando em fogo médio a baixo, mexendo regularmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
4. À medida que as frutas amolecerem, amasse-as com um amassador vertical ou uma colher, até obter uma geleia mais uniforme. Se preferir uma textura rústica, preserve pequenos pedaços de fruta.
5. Retire com uma escumadeira a espuma que eventualmente se formar na superfície.
6. Prossiga com o cozimento, mexendo regularmente, até que parte do líquido evapore e a mistura adquira consistência mais encorpada.
7. Próximo ao final do cozimento, acrescente o suco de limão e misture bem.
8. Retire do fogo quando a geleia estiver espessa, mas ainda ligeiramente fluida, considerando que ficará mais consistente depois de esfriar.
9. Transfira a geleia ainda quente para um recipiente limpo e adequado para armazenamento.
10. Deixe perder o calor excessivo e leve à geladeira em recipiente tampado, sem mantê-la por períodos prolongados em temperatura ambiente. Reserve até o momento da montagem.

Preparo da massa de 3 ingredientes (opção 1):

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela.
2. Adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
3. Acrescente o creme de leite fresco ou o iogurte natural e misture delicadamente até que a massa comece a se unir.
4. Trabalhe rapidamente com as mãos, apenas até formar uma massa homogênea, evitando sovar ou desenvolver excessivamente o glúten.
5. Modele a massa em um disco, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Após o descanso, utilize a massa conforme as instruções de montagem da torta.

Preparo da massa folhada rápida (opção 2):

1. Peneire a farinha de trigo e o sal sobre uma superfície de trabalho limpa.
2. Faça uma cavidade no centro e acrescente a manteiga gelada, cortada em cubos. Incorpore com as pontas dos dedos, preservando pequenos pedaços de manteiga aparentes, até obter uma farofa grossa.
3. Faça novamente uma cavidade no centro e adicione a água gelada gradualmente, misturando até que a massa comece a se formar.
4. Trabalhe rapidamente, apenas até conseguir reunir a massa em uma bola, sem sovar ou amassar em excesso. Os pedaços de manteiga devem permanecer parcialmente visíveis.
5. Envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Retire da geladeira, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra a massa com um rolo, formando um retângulo.
7. Faça uma dobra simples em três: dobre uma extremidade em direção ao centro e sobreponha a outra extremidade, como se estivesse dobrando uma carta.
8. Gire a massa em um quarto de volta, abra novamente em formato retangular e repita a dobra simples em três.
9. Envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
10. Retire da geladeira e realize mais dois ciclos de abertura em retângulo e dobra simples em três, mantendo a superfície levemente enfarinhada.
11. Envolva novamente com filme plástico e leve à geladeira por mais 1 hora. Ao final desse descanso, a massa terá recebido quatro ciclos de dobras simples e estará pronta para a montagem da crostata.

ABERTURA DA MASSA E MONTAGEM DA BASE:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Abra a massa escolhida com o rolo, formando uma camada fina, e acomode-a no fundo e nas laterais da forma desmontável.
3. Reforce as laterais com pequenas porções de massa, considerando que pode ocorrer retração durante o assamento.
4. Fure o fundo da massa com um garfo.
5. Pré-asse a base por aproximadamente 10 minutos, preferencialmente utilizando pesos próprios para assamento ou feijões secos sobre papel-manteiga.
6. Retire do forno e deixe a base esfriar antes de adicionar a geleia.

MONTAGEM DA TRELIÇA E ASSAR:

1. Distribua a geleia sobre a base pré-assada e fria.
2. Abra a massa reservada e corte tiras de largura uniforme.
3. Disponha as tiras em sentidos cruzados, formando uma treliça simples, sem necessidade de entrelaçá-las.
4. Pincele a treliça com ovo inteiro batido.
5. Asse a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até a cobertura ficar dourada.

1. Certifique-se de que a crostata esteja fria e de que a geleia tenha adquirido consistência suficiente para manter o recheio estável.
2. Desenforme cuidadosamente, preservando as bordas e o desenho da treliça.
3. Transfira para um prato de servir.
4. Corte em porções e sirva em temperatura ambiente.

CONSERVAÇÃO:

1. Depois de fria, conserve a crostata em recipiente fechado, sob refrigeração.
2. Consuma preferencialmente em até 3 dias, desde que mantida adequadamente refrigerada.
3. Retire da geladeira pouco antes de servir, caso prefira a torta em temperatura menos fria.
4. Evite armazenar a crostata descoberta, pois a umidade da geladeira pode comprometer a textura da massa, especialmente na versão folhada.
5. A geleia caseira preparada antecipadamente deve permanecer refrigerada em recipiente limpo e fechado. O preparo descrito não constitui um processo de conserva esterilizada para armazenamento em temperatura ambiente.

DICAS EXTRAS:

1. A geleia caseira pode ser substituída por uma geleia pronta de boa qualidade. Prefira uma versão encorpada, adequada para rechear tortas.
2. A combinação de frutas pode variar conforme a preferência. Morangos, framboesas e amoras apresentam diferentes níveis de acidez, doçura e umidade, que influenciam o sabor e a consistência da geleia.
3. A massa de três ingredientes também pode ser preparada no processador. Comece processando a manteiga com o creme de leite fresco e acrescente a farinha de trigo por último. Processe apenas até a massa começar a se unir, evitando trabalhar em excesso para preservar sua textura delicada.
4. Na massa de três ingredientes, o creme de leite fresco proporciona sabor mais suave, enquanto o iogurte natural acrescenta leve acidez. A textura final também depende da composição e da consistência do ingrediente escolhido.
5. A massa de três ingredientes resulta em uma base simples e delicada. Já a massa folhada rápida apresenta camadas mais definidas e textura crocante, oferecendo uma alternativa à preparação tradicional da crostata.
6. A crostata pode ser servida fria ou em temperatura ambiente. A percepção da textura da massa e da consistência do recheio varia conforme a temperatura de serviço.