1.    Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.    Separe as coxas de frango e o bacon, para iniciar pelas coxas de frango (ver preparo). 
3.    Descasque e corte o abacaxi em cubos. Coloque os cubos de abacaxi em uma peneira. Apoie a peneira sobre uma tigela e amasse o abacaxi para espremer o excesso de suco, deixando só um bagaço úmido. Não descarte o suco pois ele será usado para regar o frango e reserve o bagaço que ficou na peneira para o purê. 
4.    Descasque e pique o alho e a cebola do purê, grosseiramente.
5.    Higienize as pimentas cambuci, coloque em uma tigela e tempere com sal e um fio de azeite.

Frango:

1.    Higienize a coxas de frango, sem pele, esfregando-as com metade do suco de limão. Lave em água corrente. 
2.    Coloque as coxas em uma tigela e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão restante - cuidado com o sal porque o bacon já é salgado.
3.    Enrole duas fatias de bacon em cada coxa, começando na parte mais larga, e amarre com barbante.
4.    Regue uma assadeira antiaderente com um fio generoso de azeite.
5.    Arrume as coxas de frango e coloque o galhinho de alecrim entre elas.
6.    Regue com o vinho e cubra a assadeira com papel alumínio.
7.    Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
8.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto o frango está no forno com o papel alumínio.

Frango:

1.    Tire  a assadeira do forno e aumente a temperatura para 240ºC.
2.    Retire o papel alumínio.
3.    Vire as coxas de frango e regue com o suco de abacaxi reservado.
4.    Intercale as pimentas cambuci temperadas entre as coxas.
5.    Volte para o forno e cozinhe até que a carne esteja macia, cozida e o bacon dourado – cerca de 30 minutos. 

Purê de Abacaxi:

1.    Enquanto o frango assa, coloque a manteiga em uma panela e derreta sem deixar dourar.
2.    Salteie a cebola e o alho.
3.    Adicione a polpa de abacaxi e o açúcar (caso seja necessário) e refogue por 2 minutos.
4.    Regue com o vinho e tempere com o sal e a pimenta.
5.    Abaixe o fogo, e cozinhe até que e cozinhe, até que o o vinho e o líquido do cozimento tenham reduzido - não deixe secar. Desligue o fogo.
6.    Coloque o abacaxi cozido em um processador e bata até adquirir consistência de purê.
7.    Leve de volta para a panela e aqueça no momento de servir.

1.    Retire as coxas de frango do forno, tire os barbantes e arrume numa travessa ou se preferir distribua nos pratos.
2.    Coloque as pimentas cambuci de um dos lados do frango.
3.    Ponha o purê de abacaxi  em outra travessa ou arrume ao lado das pimentas.