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Sanduíches e Comidinhas

CASQUINHA DE PIZZA (CORNICCIONE ITALIANO)

Transforme a massa da pizza em uma entrada crocante igual à das pizzarias, gastando quase nada em casa

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:30 + tempo de fermentação

Intervalo: 2:30

📅 Cadastrada em 12/07/2025 (atualizada em 21/08/2025)

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UTENSÍLIOS

2 forma(s) (de pizza metálica (26 a 28cm) - ou mais, se necessário), 1 pincel(is) culinário(s), 1 ralador (opcional), 1 rolo de abrir massa (opcional), 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

batedeira com batedor gancho (opcional) + convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Massa da casquinha de pizza (corniccione):

150 g farinha de trigo (especial para pizza ou pães)
90 ml água , ou o suficiente
3 g azeite
3 g sal
4,5 g fermento biológico fresco (ou divida por 3 para o fermento seco)

Ingredientes PARA FINALIZAR:

azeite extra virgem a gosto
queijo parmesão a gosto polvilhado (ou alecrim fresco)
sal rosa a gosto moído (ou outro(a) de sua preferência)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Esta receita rende 2 casquinhas de 120g cada uma a cada 02 porções.
  2. Separe o rolo de abrir massa, pincel e assadeiras de 26 a 28cm.
  3. Se preparar a casquinha com o queijo, rale no lado fino do ralador. Para o alecrim, lave, desfolhe e deixe secar.
     

PREPARO:


Como fazer a massa de pizza para corniccione

  1. Em uma tigela, misture a farinha com a água e deixe em repouso por 1 hora.  (autólise).
  2. Adicione o fermento biológico e sove mais um pouco até incorporar.
  3. Em seguida, junte o azeite e o sal.
  4. Sove por 10 minutos à mão ou por 5 minutos na batedeira com gancho até formar uma massa lisa e elástica - para verificar o ponto ideal, estique e ela não se rasgará com facilidade. 
  5. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
     

Como modelar o corniccione:

  1. Divida a massa em porções de 120g.
  2. Boleie, acomode em assadeira untada, cubra com pano úmido e deixe crescer por mais 30 a 60  minutos - ou até a massa crescer consideravelmente..
  3. Se precisar retardar o processo, a massa pode ser refrigerada nesse ponto.
  4. Se refrigerada, retire e deixe voltar a temperatura ambiente antes de prosseguir.

 

Como finalizar as casquinhas de pizza crocantes:

  1. Pré-aqueça o forno a 280 °C ou na temperatura mais alta possível.
  2. Estique a massa do centro para as bordas com o rolo, sobre superfície untada - somente o necessário para ela abrir.
  3. Transfira para a forma untada com azeite e ajuste, esticando e ajustando com as mãos até ficar bem fina..
  4. Pincele azeite por cima, salpique queijo ralado ou alecrim.
  5. Finalize com sal do himalaia ou outro de sua preferência moído na hora (com moderação).

 

Como assar as casquinhas de pizza crocantes:

  1. Leve as casquinhas para o forno pré-aquecido 280oC,
  2. Asse por cerca de 3 minutos, até dourar e ficar crocante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire as casquinhas de pizza do forno quando estiverem bem douradas e crocantes.
  2. Corte em triângulos
  3. Sirva quentes em tigelas ou sobre tábuas.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para garantir uma textura elástica e crocante, utilize farinha italiana tipo 00 ou outra com no mínimo 13g de proteínas.
  2. Use o rolo de abrir massas para finalizar o formato bem fino da casquinha.
  3. A mesma massa pode ser usada para nossas receitas de pizza. 
  4. Para uma receita  sem lactose/ vegana, faça a cobertura com o alecrim.
  5. Não é necessário colocar assadeira com água no forno: o objetivo aqui é obter crocância rápida, sem gerar vapor.
  6. As casquinhas podem ser armazenadas em potes fechados por até 5 dias — mantenha bem vedado para preservar a crocância.
  7. Para mais ideias de entrada, veja também nossas receitas práticas para servir antes do prato principal.

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