1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Caso não tenha um mix de farinhas sem glúten pronto (com goma xantana), prepare o mix sugerido, peneirando  as farinhas de arroz, amido de milho , fécula de batata e goma xantana.
2. Para uma receita (02 porções), unte uma forma com furo no meio de 20 a 22 cm  com manteiga sem lactose e polvilhe com o mix de farinha sem glúten.
3. Tire a manteiga da geladeira 1 hora antes para ficar em temperatura ambiente.
4. Hidrate o coco ralado seco com o leite de coco aquecido (ver quantidades).
5. Em duas tigelas, separe as gemas e as claras.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C.

MASSA DO BOLO DE COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE (Parte ():

1. Se a manteiga não estiver no ponto pomada, bata na batedeira  por alguns minutos até ficar macia.
2. Junte o açúcar demerara à manteiga e bata até obter um creme fofo.
3. Junte o óleo de coco e bata para incorporar.
4. Junte as gemas, uma por vez, e continue batendo para incorporar.
5. Desligue a batedeira e use uma espátula para a próxima etapa.

MASSA DO BOLO DE COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE (Parte II - incorporar demais ingredientes)

1. Adicione a farinha e o leite de coco ALTERNADAMENTE:
   • 1ª Adição: Adicione ⅓ do mix de  farinha sem glúten  e misture suavemente com movimentos de baixo para cima.
   • 2ª Adição: Adicione ⅓ do leite de coco e misture delicadamente até incorporar.
   • 3ª Adição: Adicione mais ⅓ da farinha e misture.
   • 4ª Adição: Adicione mais ⅓ do leite de coco e misture.
   • 5ª Adição: Finalize com o restante da farinha e depois o restante do leite de coco.
2. Mexa apenas até os ingredientes estarem incorporados. Em seguida, junte o coco ralado seco  hidratado e mexa de baixo para cima, até incorporar completamente.
3. Fermento e Claras em Neve:
   • Bata as claras em neve, até obter picos firmes.
   • Incorpore as claras em neve com movimentos suaves e circulares, de baixo para cima, para manter a leveza.
   • Adicione o fermento químico em pó  por último e misture delicadamente.

ASSAR:

1. Transfira a massa para a forma, já untada e enfarinhada.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 45 minutos.
3. Faça o teste do palito: espete o centro do bolo e, se sair limpo, está pronto.
4. Retire do forno e chacoalhe levemente a forma para verificar se o bolo está solto.
5. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

CALDA DE COCO:

1. Enquanto o bolo esfria, peneire o açúcar demerara sobre uma tigela.
2. Aqueça o leite de coco, sem ferver e misture o  açúcar peneirado.
3. Mexa bem para dissolver bem o açúcar.

1. Desenforme e vire o bolo de coco sem glúten e sem lactose sobre um prato ou tábua.
2. Aplique a calda no bolo ainda morno para melhor absorção.
3. Espalhe o coco ralado por cima.
4. Transfira o bolo para o prato ou travessa em que será servido.
5. Corte em pedaços. Armazene na geladeira para manter a textura fresca.