1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Forre as formas com papel manteiga (1 forma a cada 2 porções) ou use tapete(s) de silicone.
3. Se não estiver usando a farinha de amêndoas, triture as amêndoas em pequenas partículas (um pouco mais grossas do que a farinha).
4. Peneire o açúcar.

​​​​​​Biscoitos de Amêndoas sem Glúten:

1. No processador, ou na tigela, misture a farinha de amêndoas, com o açúcar, o sal, o leite em pó e a essência de amêndoas.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos, bata ou amasse com as mãos.
3. Por fim, adicione as farinhas. 
4. Bata ou amasse para misturar bem.
5. Ajuste a textura da massa -  coloque mais um pouco de farinha se ficar muito grudenta ou adicione um pouquinho de água, se a massa ficar muito seca. 
6. Faça rolinhos com a massa de diâmetro de 2cm. Corte em fatias de 1 cm.
7. Pegue cada “fatia” e aperte formando biscoitos redondos de espessura fina. 
8. Corte os biscoitos usando preferencialmente um cortador de sua preferência, enfarinhado. Uma alternativa é cortar com xícaras de café.
9. Para que não deformem, corte os biscoitos sobre as formas e remova o excesso das laterais. 
10. Polvilhe açúcar sobre os biscoitos.
11. Leve para gelar por 15 minutos a ½ hora.
12. Pré-aqueça o forno a 165°C.
13. Asse por 15 minutos ou até ficarem dourados por igual. 
14. Retire do forno, e com cuidado, retire da(s) forma(s).
15. Deixe esfriar sobre uma grade (opcional).

1. Quando estiverem frios,  guarde em pote hermético.
2. Sirva com café ou chá, fica uma delícia.