1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. A receita-base rende aproximadamente 325 g de biscoitos prontos. O número de unidades depende da modelagem.
3. Se utilizar amêndoas laminadas, processe em pulsos curtos até obter partículas pequenas, ligeiramente mais grossas que farinha, sem formar pasta.
4. Para o preparo manual, peneire a farinha de trigo e o açúcar, se necessário. Não peneire as amêndoas trituradas.
5. Retire a manteiga da geladeira, para que fique macia, mas ainda consistente, e forre as assadeiras com papel-manteiga ou tapete de silicone.

Como preparar a massa amanteigada de amêndoas:

1. Na tigela ou no processador, misture as amêndoas, o açúcar, a essência escolhida e o sal.
2. Acrescente a manteiga em ponto de pomada e misture ou processe brevemente até incorporar.
3. Adicione a farinha de trigo e misture somente até obter uma massa que se una quando pressionada, sem sovar.
4. Verifique o ponto: a massa deve ser macia e modelável, sem grudar excessivamente nas mãos.
5. Se estiver pegajosa por estar quente, refrigere por alguns minutos antes de avaliar a necessidade de mais farinha.
6. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, gradualmente, até atingir o ponto.
7. Se estiver seca e não se unir, adicione leite ou gema aos poucos, somente até conseguir modelar.

Como modelar biscoitos de amêndoas com cortadores:

1. Coloque a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra com um rolo, deixando uma espessura de aproximadamente 0,8 a 1 cm.
2. Transfira a massa aberta para uma superfície plana e leve à geladeira por 15 a 30 minutos ou até ficar firme e permitir o corte com facilidade.
3. Retire a folha superior e corte os biscoitos com cortadores no formato desejado.
4. Transfira delicadamente para as assadeiras forradas, deixando espaço entre eles.
5. Reúna os recortes sem sovar, abra novamente e refrigere se necessário antes de continuar cortando.

Como modelar biscoitos de amêndoas redondos:

1. Divida a massa em partes iguais e modele rolinhos com aproximadamente 2 cm de diâmetro.
2. Envolva em papel-manteiga e leve à geladeira por 15 a 30 minutos, até ficarem firmes.
3. Corte os rolinhos em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura, usando uma faca afiada.
4. Distribua nas assadeiras forradas, mantendo espaço entre as fatias.

Como modelar biscoitos de amêndoas em ferradura:

1. Divida a massa em porções semelhantes.
2. Modele pequenos rolinhos e curve delicadamente as extremidades, formando ferraduras.
3. Distribua nas assadeiras forradas, mantendo espaço entre eles.
4. Leve à geladeira por 15 a 30 minutos, até ficarem firmes.

Como assar os biscoitos de amêndoas sem perder o formato:

1. Durante a refrigeração, pré-aqueça o forno elétrico a 165 °C ou o forno a gás a 180 °C.
2. Se os biscoitos tiverem amolecido durante o corte ou a transferência, refrigere por mais alguns minutos.
3. Leve os biscoitos diretamente da geladeira ao forno pré-aquecido.
4. Asse por aproximadamente 15 minutos, até as bordas começarem a dourar levemente, mantendo a superfície clara.
5. Retire do forno e deixe firmar nas assadeiras antes de transferir cuidadosamente para uma grade ou travessa.
6. Espere esfriar completamente antes de polvilhar com açúcar e guardar.

1. Polvilhe os biscoitos frios com açúcar de baunilha ou açúcar a gosto.
2. Transfira delicadamente para uma travessa e sirva.

CONSERVAÇÃO:

1. Guarde os biscoitos completamente frios em recipiente hermético, em local fresco e seco.
2. Como orientação doméstica conservadora, consumir preferencialmente em até 7 dias, desde que não haja sinais de umidade ou deterioração.

DICAS EXTRAS:

1. A receita vem de um caderno de família com pelo menos meio século de história e é inspirada na tradição da confeitaria alemã.
2. Os biscoitos podem ser embalados em saquinhos de celofane depois de completamente frios, para presentear. Prefira embalagem própria para alimentos e consumo em prazo curto.
3. Assadeiras rasas ajudam a distribuir o calor; em fornadas sucessivas, deixe a assadeira esfriar antes de reutilizar.
4. Para outras interpretações com amêndoas, conheça o biscoito italiano de amêndoas (biscotti) e os biscoitos de amêndoas sem glúten.