1. Esta receita rende aproximadamente 250 g de biscotti a cada 02 porções.
2. Separe os ingredientes e utensílios necessários para a receita.
3. Retire a manteiga da geladeira, porcione e deixe atingir o ponto pomada.
4. Peneire o(s) ovo(s) para remover a película da gema.
5. Forre a forma com papel manteiga untado ou com tapete de silicone.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C para forno a gás ou 160 °C para forno elétrico.

COMO FAZER BISCOTTI ITALIANO DE AMÊNDOAS:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara e homogênea. Incorpore o(s) ovo(s), um a um, sem parar de bater.
2. Adicione a farinha de trigo, o fermento, o sal, as raspas de limão-siciliano e a essência de baunilha e misture até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente as amêndoas e, se desejar, o pistache, misturando apenas o suficiente para distribuir as oleaginosas pela massa.
4. Modele a massa em formato de cilindro, acomode na forma preparada e asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até ficar firme ao toque e levemente dourada. Essa primeira etapa dá estrutura à massa e desenvolve boa parte do dourado.
5. Retire do forno e deixe amornar por aproximadamente 10 minutos. Se estiver usando forno a gás, desligue-o neste momento para que a temperatura diminua enquanto a massa descansa. No forno elétrico, reduza a temperatura para 90 °C.
6. Transfira o cilindro para uma tábua e corte, com uma faca de serra, em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm de largura.
7. Distribua as fatias na forma, sem sobrepor. A segunda etapa de forno tem como principal objetivo reduzir a umidade e desenvolver a crocância.
8. No forno elétrico a 90 °C, asse por aproximadamente 30 minutos, virando os biscotti após 15 minutos.
9. No forno a gás desligado, retorne a forma após a pausa de 10 minutos e mantenha os biscotti no calor residual por aproximadamente 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até começarem a ficar secos e firmes.
10. Se o forno a gás perder calor rapidamente e os biscotti ainda estiverem úmidos ou macios, acenda-o novamente na menor temperatura disponível apenas até recuperar o calor e desligue em seguida. Mantenha os biscotti no forno desligado por mais alguns minutos, acompanhando o ponto para evitar que dourem excessivamente.
11. Retire quando estiverem secos e firmes, sem escurecer excessivamente, e transfira para uma grade.
12. Deixe esfriar completamente antes de avaliar a textura final. Os biscotti ficam mais secos, firmes e crocantes durante o resfriamento.

1. Aguarde até que estejam completamente frios para atingirem a textura final firme, seca e crocante.
2. Sirva com café ou, seguindo a tradição toscana, acompanhado de Vin Santo.

COMO CONSERVAR O BISCOTTI:

1. Espere os biscotti esfriarem completamente antes de armazenar, evitando condensação e perda de crocância.
2. Guarde em recipiente hermético, limpo e seco, em temperatura ambiente, protegido do calor e da umidade.
3. Evite armazenar junto com biscoitos macios ou alimentos que liberem umidade.
4. Se perderem a crocância, aqueça-os por alguns minutos em forno baixo e deixe esfriar completamente antes de guardar novamente.

DICAS EXTRAS:

1. NOME E ORIGEM: Biscotti é o plural italiano de biscotto. Os cantucci ou cantuccini são especialmente associados à Toscana e têm as amêndoas como ingrediente característico.
2. PORQUE É ASSADO DUAS VEZES: A primeira assada estrutura a massa e permite o corte. A segunda reduz a umidade das fatias e proporciona a textura seca e crocante característica do biscotti.
3. AMÊNDOAS E PISTACHE: As amêndoas são o destaque da receita. O pistache é opcional e, quando utilizado, é acrescentado junto com as amêndoas, não em substituição a elas.
4. VIN SANTO, CAFÉ OU CHÁ: Na tradição toscana, cantucci e Vin Santo formam uma combinação clássica, e o biscoito pode ser mergulhado no vinho doce antes de ser consumido. Também acompanha muito bem café ou chá.
5. CORTE E CROCÂNCIA: Corte o cilindro ainda morno, usando uma faca de serra e movimentos suaves. Mantenha as fatias com espessuras semelhantes e vire-as na metade da segunda assada. Os biscotti ficam mais firmes e crocantes depois de frios.
6. PARA PRESENTEAR NO NATAL: Embora seja consumido durante todo o ano, o biscotti é uma ótima opção de biscoito de Natal e presente comestível. Embale somente depois de completamente frio.

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