1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.  Comece colocando a carne para marinar (ver preparo).
3.  Lave e pique a escarola.
4.    Pique e corte os ingredientes para o preparo da copa-lombo, do purê de feijão preto e da escarola: cebola, alho, a  pimenta dedo-de-moça e as pimentas biquinho.  

Bifes de Copa-Lombo (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Corte a copa-lombo em bifes de acordo com o número de porções que está preparando (2 bifes por pessoa).
2.    Tempere os bifes de copa-lombo com o sal, pimenta e vinho tinto seco. Coloque em uma tigela e deixe marinar por 15 minutos.
3.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.

Purê de Feijão Preto:

1.    Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até dourar.
2.    Acrescente o feijão pré-cozido com o caldo e o louro e misture bem.
3.    Cozinhe em fogo alto, até que o caldo esteja bem grosso.
4.    Desligue o fogo, descarte o louro e tempere com sal e pimenta.
5.    Passe por uma peneira para retirar todos os resíduos e obter um purê liso.
6.    Volte o purê na panela para o fogão e reserve.

Copa Lombo - Molho de Laranja:

1.    Retire os bifes da marinada, escorra bem, tirando todos os resíduos. Reserve a marinada para utilizar no preparo.
2.    Em uma panela salteie o alho e a cebola em um pouco de azeite até ficarem levemente dourados.
3.    Acrescente a pimenta dedo-de-moça e o louro e refogue por mais 1 minuto.
4.    Junte o vinho da marinada e conserve em fogo alto até que todo o álcool evapore.
5.    Acrescente o suco de laranja e o alecrim - se o suco for muito ácido ponha um pouco de açúcar.
6.    Deixe ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe até reduzir à metade do volume.
7.    Retifique o sal e a pimenta.
8.    Descarte o louro e o alecrim, desligue o fogo e reserve.

Escarola com Pimenta Biquinho:

1.    Escorra a escarola.
2.  Em outra frigideira antiaderente, salteie o alho e a cebola no óleo ou azeite.
3.    Acrescente a escarola picada e refogue.
4.    Adicione a pimenta biquinho e tempere com sal e pimenta
5.    Cozinhe em fogo médio, por cerca de 3 minutos, ou até que as tiras murchem (não é necessário acrescentar água).
6.    Desligue o fogo e reserve.

Bifes de Copa-Lombo:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite.
2.     Grelhe os bifes até que a carne esteja dourada dos 2 lados.
3.  Verifique se a carne está bem cozida, caso contrário, deixe mais um pouco.

1.    Ligue novamente as panelas do purê de feijão e do molho para aquecer.
2.    Coloque os bifes de copa-lombo em uma travessa ou se preferir distribua em um lado dos pratos.
3.    Sirva o purê de feijão preto e a escarola em outras duas travessas ou arrume do outro lado dos pratos.
4.    Coloque o molho sobre os bifes (se preferir um molho liso passe por uma peneira diretamente sobre a carne).
5.    Decore a escarola com o xerém.