1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. O rendimento é de 1 unidade por pessoa.
2. Aqueça o leite - a temperatura deve ser morna, de 37oC, ou até que fique na temperatura do seu corpo (teste colocando nas mãos). Use a água da receita para "esfriar" o seu leite.
3. A água de flor de laranjeira dará um gosto original para essa sobremesa, mas é opcional e a receita foi desenvolvida com substituições para ela.

MASSA DO ATAIEF:

1. Em uma tigela, diluir o fermento para pão com o açúcar.
2. Acrescente a água filtrada e o leite morno.
3. Misture bem, adicione o sal, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o recheio e a calda.

RECHEIO:

1. Pique ou processe na função pulse as nozes em pedaços pequenos e crocantes, sem contudo deixar virar uma farinha.
2. A quantidade certa de água de flor de laranjeira é de 1,75ml a cada 2 porções. Isso equivale a um pouco mais de 1/3 de colher de café, cheia.
3. Em uma tigela, misture o açúcar com a essência ou água de flor de laranjeira.
4. Em seguida, misture com as nozes picadas e reserve.

CALDA:

1. Se for usar a água de flor de laranjeira, prepare a calda com a água e use a essência de amêndoas em substituição.
2. Leve o açúcar, a água ou suco de laranja para ferver, até o ponto de fio grosso, quando pinga em gotas lentamente. Caso tenha um termômetro a temperatura é de 108oC.
3. Desligue o fogo, acrescente umas gotas de limão a gosto.
4. Adicione a água de flor de laranjeira ou a essência de amêndoas.
5. Reserve em temperatura ambiente.

ATAIEF:

1. Antes de usar a massa, verifique se ela ficou cheia de bolhinhas pequenas. Isso significa que seu fermento está ativo.
2. Unte com óleo e aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente pequena.
3. Deixe o recheio ao lado para facilitar - o ataief será recheado na própria frigideira.
4. Diminua o fogo para baixo, coloque uma concha de massa ou o suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
5. Deixe "borbulhar" em toda a superfície, sem contudo deixar secar.
6. Adicione em dos lados da "panqueca" uma porção de recheio. Espalhe, deixando 1cm nas bordas.
7. Feche o ataief, apertando bem as bordas com uma espátula ou colher.
8. Em seguida, tampe a frigideira, espere 1 minuto, vire e deixe mais 1 minuto tampado.
9. Retire e deixe esfriar.
10. Repita até terminar toda a massa.

1. Caso a calda tenha engrossado muito, dilua com um pouco de água filtrada ou esquente um pouco no microondas antes de servir e espere esfriar novamente.
2. Sirva o ATAIEF em temperatura ambiente, com a calda a parte.
3. Na hora de comer, regue com a calda.