1.    Coloque uma chaleira com 1 litro de água para ferver para fazer o caldo.
2.    Comece fazendo o caldo de linguiça portuguesa (ver preparo).
3.    Retire os camarões pré-cozidos do congelador e tempere com sal e pimenta.
4.    Prepare os ingredientes para o arroz pregado: descasque e pique o alho e a cebola. Lave a  pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
5.    Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha verde para a finalização.

Caldo de linguiça (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e corte a cebola em fatias grossas. Amasse levemente o alho (pode deixar a casca.  Lave e corte o salsão ou a erva-doce e corte uma fatia da casca do limão siciliano.
2.    Tire a pele da linguiça e corte em fatias muito finas. 
3.    Aqueça uma panela com um fio de azeite, adicione as fatias de linguiça e salteie por 2 minutos ou até estarem levemente douradas.
4.    Adicione o alho e a cebola e refogue por mais 1 minuto.
5.    Junte o salsão ou erva-doce, a casca de limão, as pimentas em grão levemente amassadas e a água fervente (ver ingredientes) e misture.
6.    Tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
7.    Continue o pré-preparo.

Caldo de linguiça Portuguesa:

1.    Coe o caldo de linguiça passando por uma peneira.
2.    Volte o caldo para a panela e mantenha aquecido em fogo baixo.
3.    Reserve as rodelas de linguiça e descarte os outros ingredientes do caldo.

Arroz Pregado:

1.    Em uma frigideira larga e funda, de preferência de ferro, com um generoso fio de azeite, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até a cebola estar transparente.
2.    Adicione o arroz e a cúrcuma e misture bem para que o arroz fique totalmente envolvido.
3.    Junte ¾ do caldo de linguiça fervente e cozinhe sem mexer por cerca de 25 minutos.em fogo médio, até que o arroz esteja quase cozido.
4.    Durante esse tempo vá olhando as beiradas do arroz – levante um pouco com uma espátula – pois a parte de baixo tem que adquirir uma crosta dourada, mas não pode queimar (se necessário acrescente mais um pouco de caldo).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto o arroz cozinha.

Arroz Pregado:

1.    Quando o arroz estiver quase cozido, retifique o sal e olhe de novo como está ficando a casquinha - deve estar bem dourada.
2.    Arrume por cima, os camarões pré-cozidos temperados e as rodelas de linguiça reservadas.
3.    Tampe a panela para que o camarão e a linguiça aqueçam no vapor.
4.    Deixe em fogo baixo, por cerca de 3 minutos – se cozinhar demais o camarão vai ficar borrachudo.
5.    Desligue o fogo.

1.    Regue o arroz com o suco de limão e finalize com as raspas por cima.
2.    Sirva na própria frigideira ou se preferir distribua nos pratos.
3.    Finalize com  salsinha e cebolinha picadas por cima.