1.    Comece preparando o caldo de legumes (ver preparo).
2.    Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
3.    Pique os ingredientes do arroz: a cebola e a pimenta dedo de moça (sem as sementes) . Lave e corte o tomate em quartos, retire as sementes e corte em cubos. Higienize e fatie os cogumelos. Lave bem as folhas de couve, retire os talos e rasgue-as grosseiramente. Lave o espinafre e retire as folhas dos talos.
4.    Com o auxílio de uma espátula, passe o tomate pelado com o suco por uma peneira para eliminar as peles e as sementes.
5.    Se não tiver comprado o alho já frito para a finalização, frite-o em uma frigideira com um pouco de azeite, tomando cuidado para não queimar.

Caldo ( esta etapa deve ser feita  antes de terminar o pré-preparo):

1.    Pique grosseiramente os ingredientes para o caldo de legumes: a cebola o alho ao meio (pode deixar a casca) e o salsão.
2.    Coloque, em fogo alto, uma panela com a água e todos os ingredientes para fazer o caldo.
3.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
4.    Continue o pré-preparo.

Arroz:

1.    Com uma peneira, coe o caldo de legumes, volte para a panela em que foi preparado, mantendo-o aquecido em fogo baixo. 
2.    Em outra panela, refogue a cebola e a pimenta dedo de moça no azeite.
3.    Junte a cúrcuma e a páprica e misture bem.
4.    Acrescente o arroz integral e tempere com sal e pimenta.
5.    Refogue, em fogo médio, por mais 3 minutos para que o arroz absorva o sabor dos temperos.
6.    Coloque o tomate pelado peneirado e ⅓ do caldo de legumes caseiro fervente (ver ingredientes).
7.    Tampe a panela e continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do arroz para preparar.

Arroz:

1.    Enquanto faz sua entrada ou sobremesa, vá acrescentando mais caldo de legumes fervente ao arroz sempre que necessário – não pode deixar secar (veja a quantidade no s ingredientes )
2.    Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o tomate cortado em cubos e os cogumelos fatiados e misture.
3.    Junte as folhas de couve e de espinafre e mexa cuidadosamente, de preferência com um garfo, para não empapar o arroz.
4.    Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de legumes.
5.    Quando o arroz estiver pronto, mas ainda com um pouco de caldo, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. O arroz deve ficar molhado, não deixe secar.

1.    Arrume o arroz molhadinho numa travessa ou se preferir distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Espalhe o alho frito por cima.