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Arroz e outros Grãos

ARROZ DE 7 GRÃOS COM COGUMELOS E ASPARGOS

Um delicioso risoto de grãos e cogumelos, aromatizado com a cúrcuma.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 23/05/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 panela(s), 1 frigideira(s) alta(s) ou wok(s), 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Arroz

3/4 xícara(s) (chá) de arroz de 7 grãos (ou arroz integral)

3 1/2 xícara(s) (chá) de água

sal a gosto

Ingredientes Legumes

120 g cogumelos shitake cortados em tiras de cerca de 1 cm

120 g cogumelos paris cortados em quartos

5 unidade(s) aspargos verdes frescos talos descascados, cortados em rodelas de 1,5cm

3/4 xícara(s) (chá) de cenoura em cubos de 0,8cm

2 colher(es) (sopa) de cebola picada

1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde cortada em anéis bem finos

2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

azeite a gosto

vinho branco seco a gosto

1/2 colher(es) (chá) de cúrcuma ^uz

sal a gosto

pimenta a gosto ^uz

Ingredientes Para Finalizar

azeite a gosto

Ingredientes Para Acompanhar

queijo parmesão a gosto ralado

PRÉ-PREPARO:

1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.   Coloque no fogo uma panela com água para ferver para cozinhar o arroz e outra para cozinhar os legumes.
3. Higienize, pique e corte os ingredientes.
4.   Desmanche a cúrcuma em um pouco de vinho branco e reserve.

PREPARO:

Arroz:

1. Quando a água ferver, tempere com sal e acrescente o arroz.
2. Cozinhe com a panela semi-tampada. Se estiver usando os 7 grãos siga o tempo a indicado na embalagem ou por cerca de 30 minutos se usar o arroz integral.

Legumes:

1. Assim que a água ferver, tempere com sal e adicione os aspargos e os cubinhos de cenoura e cozinhe por 3 minutos.
2. Escorra numa peneira e passe pela água fria para parar o cozimento.
3. Reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do arroz para preparar.

Legumes:

1.   Numa frigideira alta, em fogo médio, refogue a cebola na metade da manteiga e um pouco de azeite, até ficar transparente.
2.   Adicione o cogumelo shitake e refogue, sem mexer muito por cerca de 5 minutos.
3.   Junte o cogumelo Paris e continue refogando até que esteja macio, mas crocante - se necessário coloque um pouquinho de água.
4.   Tempere com sal e pimenta.
5.   Regue com o vinho, só o necessário para que fique bem molhado, passe o fogo para máximo, e mexa até que todo o álcool tenha evaporado.
6.   Junte os aspargos e a cenoura e retifique o tempero.

Arroz:

1.   Quando o arroz estiver quase pronto, mas ainda com um pouco de água, acrescente o refogado de legumes e a cúrcuma diluída e mexa para que fique bem incorporada.
2.   Continue cozinhando, em fogo baixo, mexendo para misturar os ingredientes e os sabores.
3.   Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e a cebolinha verde.
4.   Tampe a panela e deixe descansar por 1 a 2 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Transfira o arroz para uma travessa ou tigela de serviço , ou se preferir, divida nos pratos, de preferência fundos.
2.   Ilumine com um fio de azeite.
3.   Sirva o queijo separado.

uz) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.