1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Preaqueça o forno a 180o C.
3. Para uma torta grande, lembre-se de ajustar as quantidades da receita para 8 pessoas. 
4. Para uma torta para 4 pessoas, utilize uma forma de 20cm, para 6 de 23 a 25 cm e para 8 pessoas, de 26 a 28cm.
5. Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos. Coloque em uma tigela com água e gotas de limão.

RECHEIO PRÉ-COZIDO DE MAÇÃ:

1. Escorra as maçãs com uma peneira.
2. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga.
3. Adicione as maçãs, o açúcar, a canela e a noz moscada.
4. Cozinhe por alguns minutos, até a maçã começar a soltar um pouco de água.
5. Complete com um pouco de água, o suficiente para umedecer as maçãs e auxiliar no cozimento. 
6. Mexa para que o cozimento ocorra por igual.
7. Quando as maçãs estiverem pré-cozidas (em torno de 10 minutos), adicione a tapioca granulada.
8. Junte um pouco mais de água, para hidratar a tapioca e auxiliar na formação de uma geleia.
9. Acrescente mais água, se necessário e mexa para hidratar igualmente as maçãs e a tapioca.
10. Quando as maçãs estiverem quase cozidas e a tapioca geleificada, sem nenhum grão, o recheio está pronto.
11. Retire do fogo e reserve em temperatura ambitente para esfriar. 
12. Enquanto isso, prepare a massa.

MASSA DA TORTA:
 

1. No processador, misture a manteiga em cubos com o creme de leite. Se preferir misture os ingredientes em uma tigela com um garfo e depois com as mãos.
2. Adicione, aos poucos, a farinha e processe ou trabalhe a massa com as mãos até dar o ponto em que ela desgrude. Dependendo da farinha, pode ser que seja necessário uma menor ou maior quantidade.
3. Divida a massa, separando aproximadamente ⅔ para a parte inferior.  
4. Abra a massa com o rolo de abrir massas, sobre superfície lisa, levemente enfarinhada. O tamanho deve ser suficiente para cobrir o fundo e as laterais da(s) forma(s).
5. Apoie a massa no rolo, enrole e cubra a forma, desenrolando a massa sobre a(s) forma(s)
6. Forre o fundo e as laterais da(s) forma(s) de fundo removível. Fure a massa várias vezes com um garfo para não estufar.
7. Reserve o restante da massa para a parte superior da torta, embrulhada em filme plástico para não ressecar. 

TORTA DE MAÇÃ (MONTAGEM):

1. Coloque o recheio pré-cozido dentro da forma forrada com a massa. Nivele bem. 
2. Abra com o rolo o restante da massa reservada. 
3. Faça tiras de mesma espessura para cobrir a torta.
4. Coloque as tiras sobre o recheio em um único sentido.
5. Cubra com o restante das tiras, colocando em outro sentido, formando um desenho de losangos, que permita ver o recheio.
6. Pincele a massa com o ovo batido, misturado com um pouco de água e uma pitada de sal. 
7. Finalize, polvilhando  o açúcar cristal sobre a superfície da torta.
8. Apoie sobre uma forma maior, para evitar que suje o seu forno.
9. Leve ao forno preaquecido a 180o C e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourada e crocante (o tempo pode variar em função do tamanho da torta que está preparando). 
10. Se sobrar massa, embrulhe em filme plástico e congele para uma próxima oportunidade.

1. Desenforme, coloque em um prato de servir.
2. Polvilhe canela por cima da torta
3. Sirva quente 
4. Guarde na geladeira e reaqueça em forno pré-aquecido 160o C na hora de servir.
5. Sugestão de acompanhamento: sorvete de creme ou outro de sua preferência.