1.    Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.    Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
3.    Continue colocando a abóbora para assar (ver preparo)
4.    Separe todos os outros utensílios e ingredientes para a receita.
5.    Higienize, pique e corte os ingredientes para o risoto.
6.    Rale o gengibre.

Caldo de Legumes Caseiro (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave, descasque e pique grosseiramente os ingredientes do caldo.
2.    Coloque todos os ingredientes em uma panela com água (ver quantidade nos ingredientes) e leve ao fogo alto.
3.    Quando ferver, diminua para médio/baixo, e cozinhe até a abóbora ficar pronta.
4.    Continue colocando a abóbora para assar (abaixo).

Abóbora (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.    Unte uma assadeira com azeite. Amasse os dentes de alho.
2.    Pique a abóbora caso não tenha comprado já cortada. Corte-a em meias-luas e depois em cubos, (mantendo a casca). Coloque a abóbora picada em cubos médios na assadeira.
3.    Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 30 minutos.
4.    Continue o pré-preparo (item 5).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o cozimento da abóbora para preparar.

Abóbora:

1.    Verifique se a abóbora está macia e ajuste o sal e a pimenta.
2.    Retire do forno, descasque com cuidado, pois estará quente (caso não tenha comprado já cortada e descascada) e reserve.

Caldo de Legumes Caseiro:

1.    Retire o caldo do fogo, coe e retorne para a panela.
2.    Reserve quente.

Risoto de Abóbora com Cranberry:

1.    Aqueça uma panela em fogo médio.
2.    Acrescente o azeite, abaixe o fogo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta calabresa  por 7 minutos, mexendo sempre para não queimar.
3.    Adicione o arroz e continue mexendo para envolver bem os grãos.
4.    Regue com o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
5.    Separe a quantidade de caldo de legumes caseiro da receita para adicionar aos poucos ao risoto.
6.   Adicione primeiro um pouco do caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e o sal.
7.   Deste ponto em diante, até o arroz ficar pronto, são 12 minutos.
8.    Em fogo alto, mexa para que o líquido seja absorvido pelo arroz.
9.    Continue acrescentando o caldo (aos poucos) e mexendo até o arroz ficar cozido, mas ao dente.
10.    Depois de 10 minutos, tempere com a pimenta, a noz moscada, a canela e o suco de limão e uma pitada de açúcar (se for usar o xarope de bordo não precisa colocar o açúcar).
11.    Ajuste o sal.
12.  Acrescente a abóbora assada e o cranberry seco e mexa bem para incorporar.
13.  Por último, adicione o leite de coco.
14.  Verifique se o arroz forma uma onda ao mexer a panela, se necessário acrescente o restante do caldo de legumes, aumente o fogo e mexa para incorporar.
15.  Incorpore o xarope de bordo (opcional) e mexa bem - a função dele é só realçar o sabor adocicado da abóbora, sem deixar o prato doce.
16.   Sirva imediatamente.

1.    Sirva o risoto em uma travessa ou, se preferir, distribua em pratos fundos.
2.    Decore com o cranberry seco.
3.    Finalize com azeite extra virgem (opcional).