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Arroz e outros Grãos
RISOTO DE ABÓBORA COM CRANBERRY
Risoto de abóbora aromático e levemente picante, com o adocicado natural do cranberry.
Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano
Preparo: 01:00
Intervalo: 00:20
📅 Cadastrada em 24/06/2019 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes Abóbora
Ingredientes Risoto de Abóbora
Ingredientes Para Decorar
PRÉ-PREPARO:
1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
3. Continue colocando a abóbora para assar (ver preparo)
4. Separe todos os outros utensílios e ingredientes para a receita.
5. Higienize, pique e corte os ingredientes para o risoto.
6. Rale o gengibre.
PREPARO:
Caldo de Legumes Caseiro (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):
1. Lave, descasque e pique grosseiramente os ingredientes do caldo.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela com água (ver quantidade nos ingredientes) e leve ao fogo alto.
3. Quando ferver, diminua para médio/baixo, e cozinhe até a abóbora ficar pronta.
4. Continue colocando a abóbora para assar (abaixo).
Abóbora (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):
1. Unte uma assadeira com azeite. Amasse os dentes de alho.
2. Pique a abóbora caso não tenha comprado já cortada. Corte-a em meias-luas e depois em cubos, (mantendo a casca). Coloque a abóbora picada em cubos médios na assadeira.
3. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 30 minutos.
4. Continue o pré-preparo (item 5).
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o cozimento da abóbora para preparar.
Abóbora:
1. Verifique se a abóbora está macia e ajuste o sal e a pimenta.
2. Retire do forno, descasque com cuidado, pois estará quente (caso não tenha comprado já cortada e descascada) e reserve.
Caldo de Legumes Caseiro:
1. Retire o caldo do fogo, coe e retorne para a panela.
2. Reserve quente.
Risoto de Abóbora com Cranberry:
1. Aqueça uma panela em fogo médio.
2. Acrescente o azeite, abaixe o fogo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta calabresa por 7 minutos, mexendo sempre para não queimar.
3. Adicione o arroz e continue mexendo para envolver bem os grãos.
4. Regue com o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
5. Separe a quantidade de caldo de legumes caseiro da receita para adicionar aos poucos ao risoto.
6. Adicione primeiro um pouco do caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e o sal.
7. Deste ponto em diante, até o arroz ficar pronto, são 12 minutos.
8. Em fogo alto, mexa para que o líquido seja absorvido pelo arroz.
9. Continue acrescentando o caldo (aos poucos) e mexendo até o arroz ficar cozido, mas ao dente.
10. Depois de 10 minutos, tempere com a pimenta, a noz moscada, a canela e o suco de limão e uma pitada de açúcar (se for usar o xarope de bordo não precisa colocar o açúcar).
11. Ajuste o sal.
12. Acrescente a abóbora assada e o cranberry seco e mexa bem para incorporar.
13. Por último, adicione o leite de coco.
14. Verifique se o arroz forma uma onda ao mexer a panela, se necessário acrescente o restante do caldo de legumes, aumente o fogo e mexa para incorporar.
15. Incorpore o xarope de bordo (opcional) e mexa bem - a função dele é só realçar o sabor adocicado da abóbora, sem deixar o prato doce.
16. Sirva imediatamente.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Sirva o risoto em uma travessa ou, se preferir, distribua em pratos fundos.
2. Decore com o cranberry seco.
3. Finalize com azeite extra virgem (opcional).
gh) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
gi) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.
