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Legumes e Verduras

PURÊ DE BANANA-DA-TERRA COM REFOGADO DE ABACAXI

Purê de banana-da-terra cremoso com refogado agridoce de abacaxi e bacon, acompanhamento tropical perfeito para carnes, frango e peixe.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 29/04/2026

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UTENSÍLIOS

1 forma(s), 1 tábua(s), 1 panela(s), 1 ralador, 1 frigideira(s), 1 espremedor (para a laranja), 1 espátula(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Purê de banana-da-terra cremoso:

4 unidade(s) bananas-da-terra
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga ghee
100 ml leite de coco
2 colher(es) (sopa) de suco de laranja
sal a gosto

Ingredientes Refogado agridoce de abacaxi:

50 g bacon em cubos pequenos
azeite a gosto (opcional)
1/4 unidade(s) cebola roxa , pequena(s) em cubinhos
1/4 unidade(s) cenoura pequena(s), em cubos
300 g abacaxi fresco maduro em cubos médios
1/4 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes picada(s)
sal a gosto
pimenta a gosto a
1 colher(es) (chá) de gengibre fresco, ralado
1 colher(es) (chá) de açúcar mascavo (ou açúcar)
coentro a gosto para finalizar
amendoim torrado salgado a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita de purê de banana-da-terra cremoso e refogado de abacaxi agridoce.
  3. Inicie assando a banana-da-terra (ver preparo).
  4. Lave bem o abacaxi, descasque e corte em cubos médios.
  5. Corte o bacon em cubinhos.
  6. Pique a cebola roxa em cubinhos pequenos.
  7. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos.
  8. Retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça e pique finamente.
  9. Descasque e rale o gengibre fresco.
  10. Lave bem, pique o coentro e seque com papel toalha.
  11. Opcional: leve o amendoim ao forno por alguns minutos para mais crocância.
  12. Esprema o suco da laranja.

PREPARO:


Assar a banana-da-terra:

  1. Faça um corte longitudinal em cada banana, sem remover a casca.
  2. Asse as bananas-da-terra inteiras com casca em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até ficarem bem macias ao toque (casca escurecida e polpa cedendo facilmente).
  3. Retorne ao pre-preparo (item 2).

 

Refogado de abacaxi agridoce com bacon e amendoim:

  1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione o bacon.
  2. Frite lentamente até dourar e liberar gordura.
  3. Se necessário, descarte o excesso de gordura, mantendo apenas o suficiente para refogar (ou complemente com azeite).
  4. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos.
  5. Acrescente a cenoura e cozinhe por mais 2 minutos.
  6. Adicione o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça, mexendo por 30 segundos.
  7. Junte o abacaxi, misture e tampe. Cozinhe por 3 a 5 minutos até ficar macio ao dente.
  8. Destampe e deixe evaporar o excesso de líquido. Esse método evita que o refogado de abacaxi fique aguado.
  9. Ajuste sal e pimenta. Adicione o açúcar aos poucos, apenas o necessário, para equilibrar a acidez.
  10. Finalize com coentro e amendoim.
  11. Reserve aquecido.

 

Purê de banana-da-terra cremoso com leite de coco:

  1. Retire as bananas do forno e deixe esfriar até ficarem mornas.
  2. Retire a polpa com uma colher.
  3. Transfira para um processador.
  4. Adicione manteiga ghee, leite de coco e suco de laranja.
  5. Processe em etapas curtas até formar um purê liso.
  6. Esse processo garante um purê de banana-da-terra cremoso sem textura elástica.
  7. Ajuste o sal e misture rapidamente.
  8. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos para aquecer e encorpar.
  9. A textura correta é cremosa e firme (ao passar a espátula, o fundo da panela aparece).
  10. Se necessário, ajuste a textura com um pouco mais de leite de coco.
  11. Mantenha aquecido ou sirva imediatamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Disponha o purê de banana-da-terra quente no prato.
  2. Adicione o refogado de abacaxi agridoce por cima ou ao lado, sobrepondo levemente.
  3. Sirva imediatamente, acompanhado de carnes grelhadas ou peixes firmes e suculentos.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Como fazer purê de banana-da-terra cremoso sem erro: asse bem a banana até a polpa ficar extremamente macia, isso evita textura granulada no processador.
  2. Como deixar o abacaxi refogado ao dente e não aguado: cozinhe tampado para amaciar e finalize destampado para evaporar o líquido e concentrar o sabor.
  3. Purê de banana-da-terra combina com o quê: essa receita é ideal para acompanhar carne suína grelhada, frango assado ou peixe grelhado com toque tropical.
  4. Receita agridoce com abacaxi e bacon profissional: o equilíbrio entre doce, ácido e salgado acontece quando o bacon está bem dourado e o açúcar é ajustado apenas no final.
  5. Acompanhamento tropical fácil para almoço especial: essa combinação de purê de banana-da-terra com abacaxi agridoce eleva pratos simples a nível de restaurante.
  6. Veja mais receitas com abacaxi em nossa página de receitas.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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