1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita de purê de banana-da-terra cremoso e refogado de abacaxi agridoce.
3. Inicie assando a banana-da-terra (ver preparo).
4. Lave bem o abacaxi, descasque e corte em cubos médios.
5. Corte o bacon em cubinhos.
6. Pique a cebola roxa em cubinhos pequenos.
7. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos.
8. Retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça e pique finamente.
9. Descasque e rale o gengibre fresco.
10. Lave bem, pique o coentro e seque com papel toalha.
11. Opcional: leve o amendoim ao forno por alguns minutos para mais crocância.
12. Esprema o suco da laranja.

Assar a banana-da-terra:

1. Faça um corte longitudinal em cada banana, sem remover a casca.
2. Asse as bananas-da-terra inteiras com casca em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até ficarem bem macias ao toque (casca escurecida e polpa cedendo facilmente).
3. Retorne ao pre-preparo (item 2).

Refogado de abacaxi agridoce com bacon e amendoim:

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione o bacon.
2. Frite lentamente até dourar e liberar gordura.
3. Se necessário, descarte o excesso de gordura, mantendo apenas o suficiente para refogar (ou complemente com azeite).
4. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos.
5. Acrescente a cenoura e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Adicione o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça, mexendo por 30 segundos.
7. Junte o abacaxi, misture e tampe. Cozinhe por 3 a 5 minutos até ficar macio ao dente.
8. Destampe e deixe evaporar o excesso de líquido. Esse método evita que o refogado de abacaxi fique aguado.
9. Ajuste sal e pimenta. Adicione o açúcar aos poucos, apenas o necessário, para equilibrar a acidez.
10. Finalize com coentro e amendoim.
11. Reserve aquecido.

Purê de banana-da-terra cremoso com leite de coco:

1. Retire as bananas do forno e deixe esfriar até ficarem mornas.
2. Retire a polpa com uma colher.
3. Transfira para um processador.
4. Adicione manteiga ghee, leite de coco e suco de laranja.
5. Processe em etapas curtas até formar um purê liso.
6. Esse processo garante um purê de banana-da-terra cremoso sem textura elástica.
7. Ajuste o sal e misture rapidamente.
8. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos para aquecer e encorpar.
9. A textura correta é cremosa e firme (ao passar a espátula, o fundo da panela aparece).
10. Se necessário, ajuste a textura com um pouco mais de leite de coco.
11. Mantenha aquecido ou sirva imediatamente.

1. Disponha o purê de banana-da-terra quente no prato.
2. Adicione o refogado de abacaxi agridoce por cima ou ao lado, sobrepondo levemente.
3. Sirva imediatamente, acompanhado de carnes grelhadas ou peixes firmes e suculentos.

DICAS EXTRAS:

1. Como fazer purê de banana-da-terra cremoso sem erro: asse bem a banana até a polpa ficar extremamente macia, isso evita textura granulada no processador.
2. Como deixar o abacaxi refogado ao dente e não aguado: cozinhe tampado para amaciar e finalize destampado para evaporar o líquido e concentrar o sabor.
3. Purê de banana-da-terra combina com o quê: essa receita é ideal para acompanhar carne suína grelhada, frango assado ou peixe grelhado com toque tropical.
4. Receita agridoce com abacaxi e bacon profissional: o equilíbrio entre doce, ácido e salgado acontece quando o bacon está bem dourado e o açúcar é ajustado apenas no final.
5. Acompanhamento tropical fácil para almoço especial: essa combinação de purê de banana-da-terra com abacaxi agridoce eleva pratos simples a nível de restaurante.
6. Veja mais receitas com abacaxi em nossa página de receitas.