1. Antes de começar a fazer a massa, se for utilizar um recheio que precise esfriar, prepare-o pois deve estar totalmente frio quando for rechear os pastéis, pode ser um recheio úmido, mas sem excesso para não molhar a massa.
2. Separe os ingredientes e utensílios para a receita. O rendimento é de 4 pasteis de forno grandes a cada 2 porções.
3. Peneira a farinha em uma tigela.
4. Corte a manteiga gelada em cubos.

Massa de Pastel de Forno:

1. Essa massa pode ser feita à mão ou em um processador.

A) Para fazer à mão:

1. Em outra tigela, coloque ¾ da farinha peneirada com a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos para obter uma farofa - não trabalhe muito a massa.
2. Adicione o creme de leite ou iogurte e misture.
3. Junte o restante da farinha, se necessário, e amasse até desgrudar das mãos.

B) Para fazer no processador:

• Coloque o creme de leite ou iogurte e a manteiga gelada em cubos no processador e bata para incorporar.
• Em seguida adicione, aos poucos, 3 ⁄ 4 da farinha peneirada e continue batendo.
• Se o seu processador não tiver tamanho suficiente, transfira a massa para a bancada e siga o processo.
• Junte o restante da farinha, se necessário, e amasse até desgrudar das mãos.    

        2. Verifique o ponto da massa - ela tem que formar uma massa homogênea e desgrudar das mãos, sem ficar seca.

Pastel de Forno - Modelar e Rechear:

1. Pré-aqueça o forno 200°C.
2. Enfarinhe levemente a bancada.
3. Abra a massa com uma espessura fina - com 5mm aproximadamente, vá girando para que não grude na bancada.
4. Com um aro de 12cm de diâmetro corte círculos na massa, retire as aparas e reserve.
5. Afine e estique um pouco mais com as mãos, aumentando um pouco a circunferência e deixando as bordas mais finas.
6. Polvilhe um pouco de farinha onde colocará o recheio.
7. Coloque uma porção do recheio frio no centro dos pastéis e dobre a massa - não coloque muito recheio para não forçar a massa.
8. Aperte bem as bordas para que fiquem totalmente fechadas e o recheio não escape na hora de assar - uma dica é passar um pouco de ovo nas bordas para garantir o fechamento.
9. Repita o processo até o final da massa.
10. Uma dica importante: se o pastel rasgar, pode fazer emendas com a massa e alisar com um pouco de egg wash batido.
11. Leve para a geladeira, para fazer posteriormente (em até 1 dia) ou siga, para assar.

Pastel de Forno - Assar:

1. Arrume os pastéis de forno na(s) assadeira(s), lado a lado, sem sobrepor.
2. Pincele a superfície superior dos pastéis com os ingredientes do egg wash batidos (ver lista de ingredientes).
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 20 a 30 minutos ou até a massa estar crocante e dourada.
4. Se necessário, gire a(s) forma(s) na metade desse tempo para assarem por igual.

1. Retire do forno e arrume o(s) pastel(is) de forno em uma travessa.
2. Sirva imediatamente.