1. Retire o cream cheese da geladeira para que esteja em temperatura ambiente na hora de preparar a pasta.
2. A quantidade para 02 porções é para montagem em um aro com cerca de 9cm, para um número maior de porções utilize um aro compatível com as quantidades.
3. Lave e seque o(s) tomate(s) e descarte as sementes.
4. Lave e descasque a cebola roxa e rale no ralo fino.
5. Lave, seque e pique a salsinha e reserve sobre papel toalha.
6. Em uma peneira, lave as alcaparras para retirar o excesso de sal.
7. Se necessário, retire os caroços das azeitonas e pique.
8. Pique grosseiramente o pistache.
9. Corte grosseiramente o presunto cru – reserve algumas fatias para decorar.
10. Lave e seque o limão, retire as raspas e reserve sobre papel toalha.
11. Enquanto o tomate desidrata na peneira, adiante as demais etapas do preparo para otimizar o tempo.

 Pasta de Queijo e Pistache:

1. Rale o queijo ementhal ou gouda no ralo fino ou processe em micro pedacinhos.
2. Numa tigela, misture o queijo ralado ou processado com o cream cheese em temperatura ambiente até obter uma pasta homogênea.
3. Adicione o pistache picado e volte a misturar até que o pistache esteja distribuído uniformemente.
4. Tempere com sal (opcional), pimenta e as raspas de limão.
5. Unte o aro de montagem com óleo neutro e coloque sobre um prato levemente untado.
6. Transfira a pasta de queijo com pistache para o aro, preenchendo até a cerca de ⅔ da altura e alise bem.
7. Leve à geladeira para firmar até a hora de servir ou por, pelo menos, 30 minutos.

Tartar de Presunto Cru (opcional): (prepare o tartar apenas no momento de servir):

1. O uso do processador nesta etapa agiliza o preparo, mas deve ser utilizado com muita atenção pois o tartar não pode se transformar em uma pasta – picar os ingredientes na ponta da faca apesar de mais demorado e trabalhoso é uma melhor opção.
2. Pique com uma faca afiada ou processe, usando um mini processador, o tomate em pequenos pedacinhos – não deixe virar uma pasta – transfira para uma peneira sobre uma tigela e deixe desidratar por pelo menos 10 minutos para retirar o excesso de líquido.
3. A seguir, pique ou processe a cebola roxa, transfira para uma tigela e deixe de molho em água quente, por 2 a 3 minutos e escorra com uma peneira.
4. Se estiver usando o processador, lave, e pique ou processe o presunto cru em cubos pequenos e uniformes, as alcaparras e as azeitonas sem caroço.
5. Reserve até a hora de montar.

Pasta de Queijo e Pistache com Presunto Cru:

Opção 1 – Tartar de Presunto Cru:

1. Na hora de servir, misture numa tigela os ingredientes picados ou processados (presunto cru, tomate, cebola roxa ralada, alcaparra, azeitona verde, as raspas de limão e a salsinha picada), tempere com pimenta e misture bem.
2. Tire a pasta de queijo e pistache da geladeira.
3. Espalhe o tartar de presunto cru por cima alisando bem.
4. Retire cuidadosamente o aro para evitar perda de forma.
5. Decore com as fatias de presunto cru reservadas.

Opção 2 – Presunto Cru:

1. Na hora de servir, tire a pasta de queijo e pistache da geladeira.
2. Espalhe as raspas de limão sobre a pasta.
3. Retire cuidadosamente o aro para evitar perda de forma.
4. Arrume as fatias de presunto cru por cima de forma decorativa.

1. Sirva a pasta de queijo e pistache com presunto cru como entrada, acompanhada de fatias de pão rustico ou torradas ou como complemento de uma salada de sua preferência.