1.   Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.   Comece colocando os legumes no forno (ver preparo).
3.   Corte o pão em fatias grossas, espalhe em uma assadeira e reserve.
4.   Para o azeite de pimenta e ervas, lave, seque e pique a salsinha, a cebolinha verde e a hortelã. Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
5.   Lave, seque e corte em tirinhas a hortelã para o molho de iogurte.
6.   Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.

Legumes Assados (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave todos os legumes.
2.   Divida a abobrinha ao meio no sentido do comprimento, apoie a parte cortada sobre uma tábua e corte, na transversal, em meias luas de cerca de 2 cm.
3.   Corte a berinjela em cubos médios, cerca de 2,5 a 3 cm.
4.   Divida o pimentão ao meio no sentido longitudinal e descarte o cabinho, as sementes e as partes brancas. Sobre uma tábua corte em tiras, no sentido do comprimento, com cerca de 2 cm de largura.
5.   Descasque a cebola e corte em 8 partes no sentido da altura.
6.   Não descasque o alho, mas amasse levemente.
7.   Espalhe todos os legumes  (abobrinha, berinjela, pimentão, tomatinhos, cebola e alho)  sem sobrepor, em uma assadeira antiaderente e adicione as folhas de louro.
8.   Regue com o azeite e adicione sal e pimenta.
9.   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
10.   Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno para preparar.

Legumes Assados:

1.   Após o tempo de forno, verifique os legumes.
2.   Se estiverem começando a ficar levemente dourados, vire-os e continue assando por mais 15 minutos.

Azeite de Pimenta e Ervas:

1.   Em uma tigela, misture todos os ingredientes (azeite extra virgem, pimenta dedo-de-moça, salsinha, cebolinha verde, hortelã, tempero lemon pepper e sal) e reserve.

Molho de Iogurte:

1.   Lave o limão e com um ralador faça as raspas da casca.
2.   Em uma tigela, misture o iogurte com a hortelã cortada em tirinhas e as raspas de limão.
3.   Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Legumes Assados:

1.   Retire os legumes do forno e desligue.
2.   Descarte os alhos e as folhas de louro.
3.   Transfira para uma travessa e delicadamente, misture com o molho de iogurte.

Para Acompanhar - Pão Rústico:

1.   Aproveite o forno desligado mas ainda quente e coloque a assadeira com as fatias de pão para aquecê-las.

1.   Sirva os legumes na travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2.   Regue os legumes com o azeite de pimenta e ervas.
3.   Coloque o pão aquecido em uma cesta ou sirva ao lado dos legumes.