1.   Separe os ingredientes e utensílios da receita, mas mantenha a manteiga, que será usada para o molho, na geladeira até o momento de usar.
2.   Tempere os medalhões com o molho inglês, sal e pimenta e reserve na geladeira.
3.   Comece cozinhando o caldo de legumes caseiro (ver preparo).
4.   Descasque e pique a cebola para o molho do medalhão e o arroz.
5.   Lave o agrião, sem picar, deixe secar sobre papel toalha.
6.   Pique as nozes ou as castanhas-do-Pará, grosseiramente.
7.   Faça o arroz (ver preparo).

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e pique grosseiramente a cebola. Corte o alho ao meio (pode deixar a casca). Lave e pique grosseiramente o salsão (opcional).
2.   Coloque, em fogo alto, uma panela com a água (ver quantidade nos ingredientes) e todos os ingredientes do caldo.
3.   Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
4.   Continue o pré-preparo.

Caldo de Legumes Caseiro: 

1.   Assim que o caldo estiver pronto, coe.
2.   Volte para a panela e mantenha quente em fogo baixo.

Arroz Cremoso de 7 Grãos:

1.   Em outra panela, salteie a cebola na manteiga até ficar transparente.
2.   Adicione o arroz de 7 grãos e refogue, em fogo alto, por 2 minutos.
3.   Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4.   Junte o caldo de legumes caseiro (ver quantidade nos ingredientes) .
5.   Retifique o sal e adicione a pimenta.
6.   Deixe ferver, e cozinhe com a panela semi tampada por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, ou pelo tempo indicado na embalagem. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo durante o cozimento.
 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de cozimento do arroz para preparar.

Medalhão ao Molho de Vinho:

1.   Cerca de 10 minutos antes do arroz estar cozido comece preparando o medalhão.
2.   Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite até estar bem quente.
3.   Coloque os medalhões e sele, em fogo alto, até que estejam dourados dos dois lados (cerca de 3 minutos de cada lado, se você preferir carne mal passada).
4.   Retire a carne da frigideira e embrulhe em papel alumínio para conservar quente.
5.   Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue até começar a mudar de cor.
6.   Regue com o vinho tinto e cozinhe para incorporar os sabores e reduzir até a metade do volume.

Arroz Cremoso de 7 Grãos:

1.   Pique grosseiramente o agrião.
2.   Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o creme de leite, misture e a seguir incorpore o queijo parmesão.
3.   Adicione a manteiga reservada e o agrião grosseiramente picado.
4.   Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada, enquanto finaliza os medalhões.

Medalhão ao Molho de Vinho:

1.   Quando o molho reduzir pela metade, desligue o fogo.
2.    Junte a manteiga gelada mexendo rapidamente para emulsionar o molho (não ligue o fogo depois que agregou a manteiga pois o molho separa).
3.   Coloque os medalhões, com o suco que se formou, de volta no molho.
4.   Vire os medalhões para que fiquem cobertos com o molho.

1.   Na hora de servir, misture as castanhas-do-Pará ou nozes com o arroz.
2.   Sirva o arroz em uma travessa ou, se preferir, arrume em um dos lados dos pratos.
3.    Coloque os medalhões em outra travessa ou divida nos pratos, ao lado do arroz.
4.   Regue os medalhões com o molho.