A focaccia tradicional italiana é um pão de massa macia e aerada, marcado pelas cavidades feitas com as pontas dos dedos e pela cobertura de azeite, alecrim fresco e sal grosso. Nesta receita, a massa passa por duas fermentações antes de ser assada até dourar.

1. Separe os ingredientes e os utensílios necessários para a receita.
2. Unte a(s) assadeira(s) rasa(s) com um pouco de azeite.

COMO FAZER FOCACCIA TRADICIONAL ITALIANA:

1. Na batedeira ou em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e 3/4 da água gelada ou em temperatura ambiente.
2. Sove ou bata até incorporar bem os ingredientes.
3. Acrescente o azeite e misture bem.
4. Adicione o sal por último e continue sovando até obter uma massa homogênea.
5. Acrescente aos poucos a água restante, somente o necessário para atingir o ponto.
6. Continue sovando até a massa ficar fofa, homogênea, úmida e elástica.
7. Na batedeira, o tempo estimado de sova é de 10 minutos. À mão, a sova leva aproximadamente 15 a 20 minutos.

COMO SABER SE A MASSA DA FOCACCIA ESTÁ NO PONTO:

1. Observe a textura da massa depois da sova: ela deve estar homogênea, úmida e elástica.
2. Estique delicadamente uma pequena porção.
3. Se a massa rasgar com facilidade, continue sovando até desenvolver maior elasticidade.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO DA FOCACCIA:

1. Divida a massa de acordo com a quantidade de pães que vai preparar.
2. Faça bolas com as porções de massa e boleie cada uma sobre a bancada levemente untada, girando até a superfície ficar lisa.
3. Coloque a massa na(s) assadeira(s) rasa(s) untada(s).
4. Cubra com plástico filme.
5. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.

COMO MODELAR A FOCACCIA:

1. Após a primeira fermentação, modele cada porção em um disco grosso.
2. Pressione delicadamente com as mãos para abrir e afinar os discos, mantendo o formato redondo.
3. Coloque os discos em uma ou mais assadeiras rasas untadas.
4. Deixe espaço entre eles para que possam crescer durante a segunda fermentação.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO DA FOCACCIA:

1. Cubra a massa com um pano úmido para evitar que resseque.
2. Deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até ficar leve e aerada.

COMO FAZER AS CAVIDADES E A COBERTURA DA FOCACCIA:

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira vazia no fundo do forno.
2. Enquanto o forno aquece, ferva um pouco de água.
3. Depois da segunda fermentação, pressione profundamente a superfície da massa com as pontas dos dedos para formar as cavidades características da focaccia.
4. Regue com o azeite da cobertura.
5. Distribua o alecrim fresco e o sal grosso sobre a superfície.

COMO ASSAR A FOCACCIA PARA FICAR DOURADA:

1. Leve a focaccia ao forno pré-aquecido a 200 °C.
2. Com cuidado, despeje a água fervente na assadeira aquecida que está no fundo do forno para formar vapor.
3. Asse por aproximadamente 10 minutos.
4. Retire com cuidado a assadeira usada para o vapor.
5. Continue assando por mais aproximadamente 15 minutos, ou até as focaccias estarem douradas e assadas.
6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

1. Sirva a focaccia morna ou em temperatura ambiente.
2. Corte em pedaços se preferir, como acompanhamento, entrada ou lanche.

CONSERVAÇÃO:

1. Depois de assada e completamente fria, a focaccia pode ser congelada.
2. Para consumir novamente, aqueça no forno até recuperar a textura.

DICAS EXTRAS:

1. Finalize a focaccia com um fio de azeite de boa qualidade assim que sair do forno para reforçar o sabor e o aroma.
2. Para uma parte externa mais crocante, prefira uma assadeira de metal bem untada com azeite.
3. Para variar a cobertura, use uma camada generosa de queijo parmesão ralado.
4. Para uma versão com queijo e tomate seco, cubra com queijo e acrescente o tomate seco depois de retirar a focaccia do forno.
5. Para uma focaccia à pizzaiola, use muçarela, orégano e tomate na cobertura.
6. Para variar com abobrinha, faça uma camada fina de queijo e distribua alho, abobrinha em cubinhos ou em fatias no sentido do comprimento e tomilho.
7. Para conhecer uma técnica diferente de preparo, veja também a focaccia sem sova.