1. Prepare o Pré-Fermento: Em uma tigela misture a farinha, a água e o fermento seco. Mexa até formar uma mistura homogênea.Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho e formar bolhas.
2. Caso o pré-fermento não cresça e não forme bolhas, repita o processo desde o início.
3. Organize os utensílios e ingredientes necessários para a receita. Use farinha para pão com percentual de 12 a 14% de proteína para cada 100 g.
4. Para 02 porções, use uma forma ou refratário quadrado, de 20 x 20 cm. Para 04 porções aumente para 20 x 30 cm. Para mais porções duplique a quantidade de refratários e divida a massa entre eles.

Como Fazer a Massa da Focaccia sem Sova:

1. Na tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione o pré-fermento e o azeite e, aos poucos, incorpore a água morna.
3. Misture tudo até obter uma massa pegajosa e ainda bastante mole.

Como Fazer as Dobras:

1. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
2. Após o descanso, com as mãos levemente untadas com azeite, faça 4 dobras simples: puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro; repita o movimento nos outros três lados.
3. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.
4. Repita a sequência de 4 dobras simples mais 2 vezes, sempre com intervalos de 20 minutos entre cada sequência, totalizando 4 sequências de dobras.
5. Na última sequência, a massa deve estar um pouco mais consistente e elástica, indicando maior desenvolvimento da rede de glúten, mesmo com a alta hidratação.

Fermentação Curta ou Longa:

1. Acomode a massa na forma/refratário untado. Estique e alise delicadamente com a mão umedecida para que se acomode de maneira uniforme.
2. Escolha uma das opções de fermentação abaixo.
3. Fermentação longa: cubra com filme plástico e leve para a geladeira por 8-10 horas.
4. Fermentação curta: cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

Descanso Final e Como Fazer as Cavidades:

1. Se fez a fermentação longa, retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
2. Se fez a fermentação curta, siga diretamente para a etapa de acabamento após o período de fermentação.
3. Unte os dedos com azeite e pressione suavemente a superfície da massa, criando as cavidades características da focaccia sem rasgar a massa.
4. Adicione a cobertura escolhida, regue com um fio de azeite e finalize com sal grosso ou flor de sal por toda a superfície.
5. Deixe a massa descansar por mais 15-30 minutos antes de levar ao forno.
6. Enquanto a massa faz o descanso final, pré-aqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na parte inferior.
7. Em uma chaleira, aqueça um pouco de água para produzir o vapor no início do processo de assar.

Como Assar a Focaccia sem Sova:

1. Coloque a focaccia no forno.
2. Com cuidado, despeje água quente ou morna na assadeira vazia posicionada na parte inferior para produzir vapor.
3. Feche imediatamente a porta do forno para evitar a perda de vapor.
4. Após 10 minutos, abra rapidamente o forno, retire com cuidado a assadeira com água ou deixe o vapor escapar e gire a forma da focaccia para favorecer um douramento uniforme.
5. Asse por mais 10-15 minutos ou até a superfície ficar dourada e crocante.

1. Retire a focaccia do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar.
2. Sirva com azeite aromatizado, queijos frescos e antepastos variados.
3. Se desejar, reaqueça a focaccia sem sova em forno pré-aquecido e consuma quente.

Conservação:

1. Depois de fria, guarde a focaccia na geladeira para consumo em curto prazo.
2. Para conservar por mais tempo, congele a focaccia preferencialmente inteira e sem cortar, bem embalada para evitar ressecamento.
3. Se preferir praticidade, corte e congele em porções individuais e reaqueça levemente, para não ressecar.
4. Para recuperar melhor a textura, reaqueça em forno pré-aquecido 180oC antes de servir.

DICAS EXTRAS:

1. A focaccia sem sova é perfeita para quem está começando a fazer pão artesanal.
2. A fermentação longa favorece o desenvolvimento de aromas e sabores mais complexos.
3. A massa deve ficar pegajosa: não acrescente farinha apenas para conseguir formar uma bola.
4. Faça as dobras com movimentos delicados, sem rasgar a massa.
5. Ao fazer as cavidades características da focaccia, pressione suavemente com as pontas dos dedos sem atravessar a massa.
6. Tenha cuidado ao adicionar água à assadeira quente para produzir vapor.
7. O tempo de forno pode variar conforme o equipamento; use o aspecto dourado e crocante da superfície como referência final.
8. Se você gosta de massas artesanais, experimente também a casquinha de pizza (corniccione italiano), com borda crocante e textura leve.