1. Prepare o Pré-Fermento da Focaccia:
   • Em uma tigela misture a farinha, a água e o fermento seco. Mexa até formar uma mistura homogênea.
   • Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho e formar bolhas.
   • Caso o fermento não cresça e não forme bolhas, repita o processo desde o início.
2. Organize os utensílios e ingredientes necessários para a receita. Use farinha para pão com percentual de 12 a  14% de proteína para cada 100g. Para 02 porções, use uma forma ou refratário  quadrado, de 20x20 cm. Para 04 porções aumente para 20 x 30cm. Para mais porções duplique a quantidade de refratários e divida a massa entre eles.

Focaccia sem Sova  - Preparo da Massa:

1. Na tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione o pré-fermento, o azeite  e aos poucos, incorpore a água morna até obter uma massa pegajosa e homogênea. 
3. Mexa com uma espátula até dar o ponto: , consistente, mas sem possibilidade de formar uma bola.

Descanso e Dobras:

1. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
2. Após o descanso, com as mãos levemente untadas com azeite, faça 4 dobras simples (puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro; repita em cada lado).
3. Deixe descansar por mais 20 minutos e repita o processo.

Fermentação:

1. Acomode a massa na forma/refratário untado. Estique e alise com a mão umedecida para que se acomode de maneira uniforme.
2. Cubra novamente com filme plástico e leve  para a geladeira para fermentar por 8-10 horas.
3. Se preferir fermentação curta, deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.
4. Importante: a  fermentação longa melhora o  sabor e a digestibilidade. 

Descanso final e acabamento:

1. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que a massa atinja a altura da forma/refratário. 
2. Após esse período de descanso, unte os dedos com azeite e pressione suavemente a massa, criando as cavidades características.
3. Adicione a cobertura, regue com um fio de azeite novamente e finalize com pitada de sal grosso ou flor de sal por toda a superfície.
4. Pré-aqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na parte inferior. Em uma chaleira, aqueça um pouco de água para criar o vapor para assar a focaccia.
5. Deixe a massa descansar novamente por cerca de 15-30 minutos, antes de levar ao forno. O descanso final garante a maciez da focaccia e ajuda a desenvolver as cavidades características.

Assar:

1. Coloque a focaccia no forno e assim que fizer isso, despeje água quente ou morna na assadeira vazia para criar vapor.
2. Feche imediatamente a porta do forno para evitar perda de vapor.
3. Após 10 minutos, abra rapidamente o forno, retire a assadeira com água (ou deixe o vapor escapar) e gire a forma da focaccia para garantir um douramento uniforme.
4. Asse por mais 10-15 minutos ou até a superfície ficar dourada e crocante.

1. Retire o pão caseiro do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar.
2. Sirva com azeite aromatizado, queijos frescos e antepastos variados.
3. Se desejar, reaqueça a focaccia sem sova em forno pré-aquecido  e consuma quente.
4. Guarde na geladeira ou congele para consumo posterior.

DICAS EXTRAS:

1. A focaccia sem sova é perfeita para quem está começando a fazer pão artesanal.
2. A fermentação lenta realça o sabor, melhora a textura e aumenta a digestibilidade da massa, além de favorecer o desenvolvimento de alvéolos.
3. Use formas de vidro ou metal para obter base crocante.
4. Se você gosta de massas artesanais, experimente também a casquinha de pizza (corniccione italiano), com borda crocante e textura leve.