1. Separe os ingredientes e utensílios necessários, incluindo os da cobertura escolhida, se utilizar.
2. O rendimento dessa receita e de  aproximadamente 330 g de massa crua a cada 02 porções, antes da modelagem e da fritura. O número de unidades depende do tamanho dos cortadores.
3. Bata ligeiramente o ovo e pese metade do conteúdo, sem casca, para utilizar na receita.
4. Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e prepare uma bancada levemente enfarinhada.
5. Lave, descasque e corte a batata asterix em cubos pequenos e uniformes. Inicie pelo cozimento das batatas, pois elas tem que esfriar.

COZIMENTO DA BATATA:

1. Coloque os cubos em um recipiente próprio para microondas, com tampa ventilada. Umedeça com algumas gotas de água, sem encharcar.
2. Cozinhe no micro-ondas até que a batata esteja completamente macia, verificando o ponto em intervalos curtos. O tempo varia conforme a quantidade e a potência do aparelho.
3. Retire o recipiente com cuidado, evitando o vapor quente, e descarte qualquer líquido acumulado.
4. Amasse a batata até obter um purê uniforme, sem adicionar líquidos.
5. Espalhe o purê sobre um prato, deixe esfriar completamente e pese a quantidade necessária para a massa.
6. Como alternativa ao recipiente, utilize um saco específico para cozimento em micro-ondas, respeitando as orientações do fabricante quanto à ventilação. Não utilize sacos plásticos comuns.

PREPARO DA MASSA DE BATATA:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento químico.
2. Acrescente a manteiga e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa levemente úmida.
3. Adicione o ovo batido, a essência de baunilha e a batata amassada completamente fria.
4. Incorpore o leite aos poucos, misturando delicadamente, até formar uma massa macia, homogênea e firme o suficiente para abrir e cortar. A quantidade necessária pode variar conforme a umidade da batata e a absorção da farinha; não é obrigatório utilizar todo o leite.
5. Evite sovar ou trabalhar excessivamente a massa.
6. Se estiver muito pegajosa, utilize apenas um pouco da farinha reservada para polvilhar.
7. Caso permaneça muito macia para modelar, cubra e leve à geladeira por 15 a 20 minutos. Essa etapa é opcional e serve apenas para firmar a massa.

ABERTURA E CORTE DOS DONUTS:

1. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada.
2. Abra delicadamente com um rolo até atingir aproximadamente 1,5 cm de espessura uniforme.
3. Corte os discos com o cortador maior e retire o centro com o cortador menor.
4. Reúna as aparas e abra novamente, manipulando o mínimo possível.
5. Disponha os donuts sobre uma superfície levemente enfarinhada e prossiga para a fritura, sem necessidade de fermentação.

FRITURA DOS DONUTS:

1. Coloque o óleo em uma panela funda, sem ultrapassar um terço de sua altura.
2. Aqueça até aproximadamente 175 °C, preferencialmente utilizando um termômetro culinário.
3. Frite primeiro uma unidade para avaliar o douramento e o cozimento interno.
4. Vire delicadamente quando a parte inferior estiver dourada e cozinhe o outro lado.
5. Retire o donut de teste, deixe amornar e corte ao meio. O centro deve estar completamente cozido, sem massa crua ou pegajosa.
6. Ajuste o aquecimento, se necessário: reduza-o caso o exterior doure antes de o interior cozinhar ou aumente-o ligeiramente se a fritura estiver muito lenta.
7. Frite as unidades restantes em pequenas quantidades, procurando manter a temperatura estável.
8. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha.

PREPARO DO FONDANT DE LIMÃO (OPCIONAL):

1. Aqueça levemente o leite, sem ferver.
2. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e incorpore o leite morno gradualmente, misturando até obter uma cobertura espessa.
3. Acrescente o suco de limão aos poucos, ajustando a consistência para que o fondant cubra os donuts sem escorrer excessivamente.
4. Incorpore as raspas de limão, se utilizar, e reserve.

PREPARO DO FUDGE DE CHOCOLATE (OPCIONAL):

1. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo, sem deixar dourar.
2. Acrescente o cacau em pó e misture até incorporar.
3. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente para evitar que a mistura queime.
4. Retire do fogo e incorpore o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea.
5. Se necessário, adicione o leite aos poucos para ajustar a consistência.
6. Deixe amornar até que a cobertura esteja cremosa e adequada para espalhar.

1. Deixe os donuts esfriarem sobre uma grade antes de finalizar.
2. Para a versão simples, polvilhe açúcar de confeiteiro.
3. Para a versão com cobertura, escolha o fondant de limão ou o fudge de chocolate e mergulhe a parte superior dos donuts na preparação.
4. Deixe o excesso escorrer e acomode as unidades sobre uma grade.
5. Finalize o fondant com raspas de limão, se desejar.
6. Na versão de chocolate, acrescente confeitos ou fios de chocolate branco derretido, se utilizar.
7. Aguarde a cobertura firmar antes de servir.

CONSERVAÇÃO:

1. Consuma preferencialmente no dia do preparo, quando os donuts apresentam melhor textura.
2. Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
3. Mantenha os donuts simples em recipiente bem fechado, em local fresco e seco, consumindo preferencialmente até o dia seguinte, desde que as condições de preparo e armazenamento sejam adequadas.
4. Guarde os donuts com coberturas que contenham leite em recipiente fechado, sob refrigeração, e consuma o mais breve possível. O prazo seguro não foi determinado por teste de estabilidade.
5. Evite guardar os donuts ainda quentes, pois a condensação compromete a textura.

DICAS EXTRAS:

1. Prefira farinha de trigo comum, com teor de proteína intermediário. Farinhas fortes, próprias para pão, podem deixar os donuts mais elásticos e menos delicados.
2. Utilize cortadores com bordas bem definidas para obter discos regulares, sem comprimir excessivamente as laterais da massa.
3. Evite acumular farinha na bancada durante as sucessivas aberturas, pois as aparas podem ficar progressivamente mais firmes.
4. Para um acabamento mais uniforme, deixe o excesso de cobertura escorrer antes de acomodar os donuts na grade. Uma cobertura muito espessa pode formar uma camada irregular.
5. O fondant tende a firmar à medida que esfria. Se engrossar antes da aplicação, misture novamente para verificar a consistência.
6. A cobertura de chocolate pode perder fluidez ao esfriar. Trabalhe com ela ainda cremosa, sem aplicá-la excessivamente quente.
7. As quantidades das coberturas foram reduzidas proporcionalmente à receita, mas podem produzir excedentes conforme o tamanho e a quantidade de donuts.
8. Para conhecer outra opção de massa frita, macia e com fermentação biológica, confira a receita de sonho de padaria recheado.