1. Separe todos os utensílios e equipamentos necessários para a receita.
2. Separe a(s) gema(s) e a(s) clara(s) dos ovos, reservando as clara(s) na tigela da batedeira para o merengue.
3. Meça o açúcar para o merengue e reserve junto com as claras que foram separadas.
4. Corte a(s) banana(s) em rodelas e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Creme (Manezinho Araújo ou Banana Imperial):

1. No liquidificador, bata a(s) gema(s), a essência de baunilha, o leite condensado, o amido de milho e o leite até obter uma mistura homogênea. 
2. Transfira a mistura do liquidificador para uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até engrossar e formar um creme liso.
3. Reserve.

Doce de Banana:

1. Em uma panela, adicione a água, o conhaque, o açúcar e a canela em pau. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que o caramelo atinja uma coloração clara.
2. Com cuidado, acrescente a água fria ao caramelo e mexa bem para dissolver e obter uma consistência mais líquida.
3. Adicione a(s) rodela(s) de banana(s) ao caramelo e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias. 
4. Reserve.

Merengue Suíço:

1. Em banho-maria (sem deixar a tigela das claras encostar na água) aqueça a(s) clara(s) e o açúcar, mexendo sempre, até aquecer e dissolver o açúcar completamente.
2. Caso tenha um termômetro culinário a temperatura ideal é entre 45 a 50oC.
3. Assim que o açúcar dissolver e a mistura atingir a temperatura de trabalho, transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até esfriar e  formar picos firmes e brilhantes.

Montagem (Doce de Banana com Suspiro):

1. Forre o fundo de um refratário ou ramequim com o doce de banana preparada anteriormente.
2. Adicione uma camada do creme sobre a calda de banana, espalhando uniformemente com a espátula.
3. Cubra com o merengue suíço, usando uma colher para espalhar e criar bicos decorativos ou, se preferir, utilize um saco de confeiteiro com bico para uma apresentação mais refinada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até que o merengue esteja levemente dourado nas pontas (aproximadamente 5-10 minutos, dependendo da potência do forno).
5. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas.

1. Sirva o Doce de Banana com Merengue decorado com raspas de limão.