1. Para uma  receita inteira (04 porções), unte uma forma redonda de aro removível com 22 cm de diâmetro.
2. Retire a manteiga da geladeira, porcione e corte em cubos.
3. Pique as bananas maduras em rodelas e regue com gotas de suco de limão para evitar o escurecimento.
4. Separe todos os ingredientes e demais utensílios para facilitar o processo.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Cuca de banana sem glúten/trigo - Massa:

1. Em uma tigela, coloque a manteiga em temperatura ambiente.
2. Em seguida, adicione os demais ingredientes da massa (o açúcar, o(s) ovo(s), a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento e a canela em pó.
3. Com as mãos, esfarele a massa, formando uma farofa úmida, com pedaços pequenos, Verifique a textura: a massa deve ficar macia, mas não pegajosa, mas com umidade.
4. (Opcional): Adicione a goma xantana para ajudar na estrutura da massa sem glúten.
5. Atenção à umidade da massa: A massa com farinha de arroz pode ficar um pouco mais seca. Se a massa parecer esfarelenta ou seca, adicione um pouco de leite para ajustar a consistência (1 colher de sopa por vez).

Recheio prático e cremoso de banana (sem cozinhar):

1. Em uma tigela, misture o leite condensado, a(s) gema(s) e a essência de baunilha.
2. Reserve o recheio cremoso.

Cuca de banana sem glúten/trigo - MONTAGEM:

1. Forre o fundo e as laterais da forma com 3/4 da quantidade de massa. Preencha pelo menos 2cm de altura nas laterais.
2. Espalhe metade do creme por cima da massa.
3. Distribua metade das rodelas de banana maduras uniformemente sobre o creme.
4. Coloque a outra metade do creme sobre as bananas.
5. Distribua o restante das bananas.
6. Cubra a cuca com o restante da massa, espalhando bem - cubra o máximo que puder (considere que a massa vai crescer no forno e eventuais espaços serão preenchidos durante o processo de assar).

Cuca de banana sem glúten/trigo - ASSAR:

1. Leve ao forno pré-aquecido 180oC  e asse por aproximadamente 45 minutos ou até que a cuca esteja dourada.
2. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

1. Desenforme e polvilhe canela em pó a gosto antes de servir (opcional).
2. Sugestão: sirva a cuca de banana sem glúten/trigo acompanhada de uma bola de sorvete de creme para um toque especial.
3. Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente tampado.