1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Comece preparando o caldo de bisteca defumada (ver preparo).
3.    Coloque uma panela com água (ver ingredientes) para ferver para branquear o repolho. 
4.    Higienize e fatie o repolho bem fino.
5.    Rale o gengibre, pique a cebola e o alho.

Caldo de Bisteca Defumada (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Separe os ingredientes para o caldo.
2.    Coloque as bistecas em uma panela com um fundo grande, para que fiquem bem espalhadas.
3.    Acrescente a água (ver ingredientes), e caso não seja suficiente coloque o necessário para cobrir as bistecas.
4.    Adicione os outros ingredientes do caldo e leve ao fogo.
5.    Cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos.
6.    Continue o pré-preparo.

 
Falso Chucrute:

1.    Quando a água ferver, adicione o sal e coloque o repolho.
2.    Cozinhe por 2 minutos.
3.    Escorra em uma  peneira e reserve o repolho em uma tigela.
4.    Lave e aqueça a panela em que cozinhou o repolho.
5.    Adicione o azeite, acrescente as cebolas e refogue até ficarem transparentes. 
6.    Em seguida acrescente o alho, refogue.
7.    Junte os temperos: pimenta, louro, cravos, xilitol e o gengibre ralado.
8.    Em um copo ou xícara, misture o vinho com o amido de milho, mexa bem para dissolver e adicione ao refogado. 
9.  Misture o creme de leite fresco com o suco de limão e coloque sobre o refogado.
10.  Mexa rapidamente e retire do fogo.
11.  Reserve este “preparado” separadamente (não misture com o repolho).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, enquanto aguarda o tempo de cozimento do caldo.

 
 
Molho de Mostarda:

1.    Retire as bistecas do “caldo” e reserve para grelhar.
2.    Descarte as sementes e/ou os outros temperos que possam ter grudado nas bistecas.
3.    Coe o caldo da bisteca. Reserve em uma tigela.
4.    Meça a quantidade de caldo indicada na receita do molho e coloque de volta na panela.
5.    Deixe reduzir um pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
6.    Acrescente a mostarda.
7.    Se necessário reduza um pouco mais, para que o molho fique levemente espesso.
8.    Junte o creme de leite e mexa bem para incorporar.
9.    Ajuste o sal e a pimenta.
10.  Reserve na própria panela.

 
Bisteca de Porco Defumada:

1.    Aqueça uma bistequeira ou grelha para preparar a bisteca.
2.    Quando a bistequeira estiver bem quente, coloque um pouco de azeite e arrume as bistecas.
3.    Grelhe dos dois lados para que fiquem marcadas.

1.    Aqueça ligeiramente o molho de mostarda.
2.    Misture o repolho pré-cozido com o preparado do falso chucrute. Aqueça rapidamente. 
3.    Coloque as bistecas em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos.
4.    Regue com o molho de mostarda  ou sirva-o a parte, se preferir.
5.    Coloque o falso chucrute em outra travessa, ou arrume ao lado das bistecas, nos pratos.