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Sanduíches e Comidinhas

PÃO FRANCÊS DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Miolo leve, casca dourada, miolo fofinho e sabor intenso — um pão francês artesanal feito com levain.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40 + tempo de intervalo + tempo de ativação do fermento

Intervalo: 9:00

📅 Cadastrada em 11/01/2026

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UTENSÍLIOS

2 tigela(s), 1 assadeira(s) (perfurada para pão), 1 forma(s) (para o vapor no forno), 1 grade (para resfriar), 1 espátula(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor gancho + balança culinária

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Massa do pão francês artesanal com levain:

75 g levain (fermento natural) (ou pré-fermento (ver receita))
250 g farinha de trigo especial para pães
6,5 g sal
6,5 g açúcar
6,5 g manteiga sem sal
125 ml água (ajustar até 60% da quantidade de farinha, se necessário)

PRÉ-PREPARO:


  1. Alimente o levain 4 a 6 horas antes, até atingir o pico de atividade. Ajuste esse tempo conforme o tempo de ativação do seu fermento natural.
  2. Opcional, mas recomendado: faça a mistura da água com a farinha de trigo (autólise) 2 horas antes de preparar a massa.
  3. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  4. Esta receita rende 5 pães de 100 g cada ideais para congelar ou servir no café.
  5. Unte a(s) assadeira(s). Preferencialmente, use assadeiras para pão francês. Veja o modelo ideal nesta página de utensílios para panificação.
  6. Deixe a manteiga em temperatura ambiente.

PREPARO:


Massa do pão francês artesanal com levain:

  1. Na batedeira com gancho, misture farinha e  75% da água (caso não tenha feito autólise).
  2. Adicione o levain e o açúcar.
  3. Bata 5 minutos em velocidade 1 e mais 5 minutos em velocidade 2.
  4. Ajuste a água, se necessário até 100% da quantidade recomendada.
  5. Adicione a manteiga e o sal e bata por mais 5 minutos em velocidade 1.
  6. Verifique a temperatura da massa — não ultrapasse 30°C.
  7. Cubra e leve à geladeira por 1 a 6 horas.
     

 

Descanso e Pré-modelagem dos pães:

  1. Retire da geladeira e aguarde a massa atingir 20°C (30 a 60 minutos).
  2. Divida em porções de 100 g.
  3. Achate e enrole em formato cilíndrico.
  4. ​​Cubra com pano úmido enquanto pré-modela todas as unidades.

 

Modelagem final do pão francês:  

  1. Assim que terminar a pré-modelagem, siga com a formatação final - não é necessário aguardar.
  2. Modele os pães, iniciando pelo primeiro que pré-modelou e assim sequencialmente.
  3. Sobre superfície levemente enfarinhada, abra cada unidade com um rolo de abrir massa fazendo tiras de 23 a 25 cm de comprimento.
  4. Role pressionando levemente contra a bancada levemente enfarinhada para selar bem a emenda e aumentar o comprimento.
  5. Acomode na(s) assadeira(s) preparada e cubra com pano úmido, deixando um espaço entre eles para o crescimento.
  6. Repita os passos anteriores, até terminar todas as unidades.

 

Fermentação final do pão francês caseiro:

  1. Fermente por 6 horas a 20°C ou até atingirem cerca de 70% do volume final.
  2. Leve à geladeira por 30 minutos antes de assar — ajuda para firmar e na formação das pestaninhas.
     

Como assar pão francês com fermento natural:

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C com uma forma metálica com água na base.
  2. Faça o corte longitudinal com uma lâmina de padeiro (ou gilete nova).
  3. Coloque os pães no forno, despeje água fria na forma e feche rapidamente.
  4. Asse com vapor por 5 a 10 minutos — até o crescimento inicial.
  5. Retire a forma com água, reduza para 200°C e asse por mais 10 minutos.
  6. Finalize a 180°C por 5 a 10 minutos até a crosta secar completamente.
  7. Retire e resfrie sobre grade.

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva os pães fresquinhos e quentinhos com manteiga ou outro acompanhamento de sua preferência.

 

🔁 DICAS EXTRAS

  1. A água gelada ajuda a prolongar a fermentação e desenvolver mais sabor.
  2. A autólise (mistura da farinha com a água)melhora a textura da massa, reduz o tempo de sova, intensifica o sabor e ajuda a formar um miolo mais leve com casca crocante.
  3. Para cortes perfeitos no pão francês, leve os pães à geladeira por 30 minutos antes de assar e use uma lâmina bem afiada ou gilete nova para fazer o corte firme e rápido.
  4. Use assadeiras perfuradas para obter uma base mais crocante, ideal para pães como o francês.
  5. Aplique vapor nos primeiros minutos de forno para promover o crescimento do pão e garantir a formação das pestanas.
  6. Evite abrir o forno nos primeiros 10 minutos de cocção, isso mantém o vapor e ajuda no volume.
  7. Use farinha de trigo com 12% ou mais de proteína para uma rede de glúten mais resistente, ideal em fermentações longas.
  8. Resfrie os pães sobre grade para evitar que a base fique úmida e perca a crocância.
  9. Os pães podem ser congelados:
    • Parcialmente assados (após a fase de vapor), para finalização posterior;
    • Totalmente assados, para reaquecer direto do freezer.
  10. Para reaquecer e garantir a crosta crocante, umedeça levemente a superfície dos pães franceses e leve ao forno pré-aquecido 180°C por alguns minutos.
  11. Substitua o levain por um pré-fermento simples: use 50% de farinha e 50% de água, com 1% de fermento biológico seco (em relação à quantidade total de farinha da receita) e ative-o deixando fermentar por 30 minutos a 1 hora. Dê sequência a receita , reduzindo a quantidade de água e de farinha nas quantidades adicionadas ao pré-fermento. Diminua também os tempos de fermentação, sempre observando o ponto ideal da massa.
  12. Veja também como preparar o pão sírio: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/pao-sirio
  13. Para fazer o pão francês com farinha integral, veja a nossa receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/pao-frances-integral

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