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Sanduíches e Comidinhas

PÃO FRANCÊS INTEGRAL

O tradicional e amado pão francês com os benefícios da farinha integral.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 04:00

Intervalo: 03:15

📅 Cadastrada em 18/03/2022 (atualizada em 29/06/2025)


UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 forma(s) antiaderente(s) (ou mais)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor gancho (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes PÃO FRANCÊS INTEGRAL (MÉTODO DIRETO)

150 g farinha de trigo (1 xícara de chá = 120g) *use farinhas especiais para panificação
100 g farinha de trigo integral (1 xícara de chá = 150g) * use farinhas especiais para panificação
7,5 g fermento biológico fresco (se usar o fermento seco, divida essa quantidade por 3)
5 g açúcar (1 colher de chá = 5g)
155 ml água filtrada e gelada (adicione aos poucos)
6,25 g manteiga sem sal (1 colher de sopa = 15g)
5 g sal (1 colher de chá= 5g)


PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
  2. Unte a(s) forma(s).
  3. Essa receita rende 2 pães por pessoa. Ajuste as quantidades selecionando o número de porções na receita. 
  4. Se não possui uma balança, utilize as equivalências da receita para medidas em xícaras de chá ou colheres.

 


PREPARO:


Preparo da Massa / Primeiro Crescimento:

  1. Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture os ingredientes secos da receita, menos o sal. 
  2. Acrescente a água gelada aos poucos até ¾ da quantidade indicada.Misture ou bata e sove um pouco. 
  3. Verifique se a massa está uniforme (formando uma bola)  e umedecida, mas já desgruda das mãos. Se atingiu esse ponto, não adicione mais água.
  4. Em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente. 
  5. Sove mais um pouco ou bata para incorporar.
  6. Por último acrescente o sal.
  7. Continue a bater/sovar até a massa ficar bem elástica. Estique para verificar se formou o véu de glúten.
  8. Forme uma bola, enfarinhe e transfira para uma forma untada com óleo. Cubra com pano úmido limpo ou plástico de cozinha untado e deixe descansar por 1h e 30 minutos.

 

Divisão da Massa e Formatação Final:

  1. Separe a massa em bolinhas de 100g (valor aproximado - para obter o valor exato pese a massa e divida pela quantidade de pães que está preparando)
  2. Unte a bancada com óleo e boleie: aperte cada bolinha contra a bancada enquanto faz movimentos circulares.
  3. Achate a bolinha e reserve na(s) forma(s) untada(s) com óleo. Cubra com pano úmido ou plástico untado  por 15 minutos, o suficiente para ela se tornar maleável.
  4. No sentido do comprimento, dobre ⅓ da massa de cada pão para o centro, sobreponha com o outro terço, aperte e feche formando um "canudo". Com as mãos inclinadas a 45oC, faça movimentos de vai e vem na bancada, formando um "quibe", com pontas arredondadas. 
  5. Cubra e deixe descansar por 15 minutos para dar o formato final.
  6. Abra a massa novamente, e desta vez, em outro sentido: da altura. Faça a mesma formatação, mas desta vez coloque na(s) forma(s) untadas com as emendas viradas para cima. 
  7. Deixe uma distância de 2 a 3 dedos entre cada fileira de pão e 1 dedo de distância nas pontas. 
  8. Cubra com pano úmido ou plástico untado. Leve para descansar por 01h e 15 minutos.
  9. Ao final do terceiro crescimento, ligue o forno a 250 oC e coloque uma forma alta no fundo.
  10. Descubra os pães e deixe-os descobertos por 15 minutos ou até o forno atingir a temperatura desejada.

ASSAR:

  1. Enfarinhe um pouco a superfície de cada pão. Com um estilete ou faca lisa enfarinhados, faça uma incisão no sentido do comprimento. Se o movimento for rápido e preciso, ficará um acabamento perfeito.
  2. Coloque os pães e despeje água fria na assadeira na base do forno.
  3. Feche rapidamente para formar vapor e asse por 15 minutos ou até crescerem e ficarem estruturados. 
  4. Nesse ponto, se desejar, retire os pães pré-assados e deixe-os esfriar sobre uma grade.
  5. Caso deseje assar até o final (aproximadamente mais 15 minutos), abaixe a temperatura para 220oC, retire com cuidado a assadeira com água do forno, vire a assadeira com os pães para assarem por igual e asse-os até ficarem dourados. 
  6. Retire do forno, e em temperatura ambiente, deixe-os esfriar sobre uma grade.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Os pães podem ser guardados na geladeira por 5 dias. Após esse tempo, congele.
  2. Para consumi-los sempre fresquinhos, pré-aqueça o forno a 220oC (pães pré-assados), umedeça ligeiramente a superfície e asse por mais alguns minutos, até ficarem dourados.
  3. Para os pães assados por completo, pré-aqueça o forno a 160oC, umedeça a superfície ligeiramente e deixe por alguns minutos, o suficiente para aquecê-los.

Avaliações

  • 10/09/2024

    Elizângela SILVA COSTA