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Sobremesas

TORTA DE PÊSSEGO

Torta clássica com massa crocante, creme confeiteiro e cobertura espelhada com gelatina de brilho.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:00 + tempo de gelar

Intervalo: 1:00

📅 Cadastrada em 21/10/2025 (atualizada em 27/03/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 4 tigela(s) (, sendo 1 opcional), 1 panela(s), 1 forma de aro removível (aproximadamente 20 cm para 02 porções ou 28cm para 04 porções), 1 espátula(s), 1 rolo de abrir massa

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Massa crocante de torta doce:

125 g farinha de trigo
75 g manteiga sem sal , gelada
2 colher(es) (chá) de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado)
sal a gosto
25 g ovo (grande) , batido(s) antes de adicionar.
1 colher(es) (chá) de água , gelada

Ingredientes CREME DE CONFEITEIRO (Crème Pâtissière):

50 g açúcar
1 unidade(s) ovo (grande)
25 g amido de milho
1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
200 ml leite

Ingredientes PARA MONTAR A TORTA ESPELHADA DE PÊSSEGO:

225 g pêssegos em calda , fatiados
1/2 envelope(s) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 colher(es) (sopa) de água para hidratar a gelatina
100 ml calda de pêssego - ver receita reservada da lata

Ingredientes PARA DECORAR (OPCIONAL):

nozes a gosto , picadas (opcional) (ou castanhas-de-caju torradas sem sal)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Essa torta fica ainda melhor se preparada no dia anterior.
  2. Corte os pêssegos em fatias finas e reserve na geladeira. Reserve e meça a calda para utilizar na gelatina de brilho.
  3. Triture as nozes ou castanhas, se for utilizá-la.

PREPARO:


Massa da torta crocante de pêssego:

  1. Misture a farinha, açúcar e sal em uma tigela ou processador.
  2. Adicione a manteiga em cubos gelada e misture até virar farofa.
  3. Junte o(s) ovo(s) e a água gelada. Misture até formar uma massa lisa.
  4. Abra a massa entre plásticos ou pressione diretamente na forma de fundo removível.
  5. Reforce as bordas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
     

Gelatina de brilho com calda de pêssego:

  1. Hidrate a gelatina incolor com água fria.
  2. Aqueça a calda do pêssego (veja quantidade nos ingredientes) e dissolva a gelatina hidratada nela.
  3. Misture bem e leve à geladeira sem tampar até obter consistência levemente firme.

Creme de confeiteiro (crème pâtissière):

  1. Bata o açúcar, o(s) ovo(s), o amido e a baunilha na batedeira.
  2. Aqueça o leite e, ao levantar fervura, retire do fogo.
  3. Adicione o leite aos poucos à mistura de ovos, batendo sempre.
  4. Volte à panela para o fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar.
  5. Desligue. Retire do fogo e bata com o batedor até o creme ficar liso. Cubra com filme rente ao creme e reserve até esfriar.

Asse a massa da torta (ver dica extra):

  1. Retire a massa da geladeira, fure com garfo e leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até dourar levemente.
  2. Retire do forno e deixe esfriar, sem desenformar.

Montagem da torta de pêssego espelhada:

  1. Recheie a massa fria com o creme confeiteiro, nivelando bem.
  2. Disponha as fatias de pêssego por cima do creme.
  3. Aplique a gelatina de brilho com colheradas sobre os pêssegos e alise com colher molhada em água quente.
  4. Polvilhe as bordas com castanhas ou nozes trituradas (opcional).

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Leve a torta de pêssego à geladeira por algumas horas para firmar.
  2. Desenforme e sirva gelada.

DICAS EXTRAS:

  1. Para assar a massa sem que estufe, forre com papel manteiga e adicione um peso por cima — pode ser feijão cru ou bolinhas de cerâmica próprias para assar.
  2. Retire o peso na metade do tempo de forno e continue assando até dourar levemente.
  3. Use o caldo da própria lata de pêssego para elaborar a gelatina de brilho. A gelatina de brilho deve estar ligeiramente firme. Se estiver líquida, escorrerá pelos lados; se estiver muito firme, formará blocos ao aplicar. Para corrigir, caso esteja firme demais aqueça levemente no micro-ondas por 10–15 segundos ou mantenha na geladeira por mais alguns minutos, conforme o caso.
  4. Para um acabamento profissional, aplique a gelatina de brilho feita com calda de pêssego natural com um pincel de silicone.
  5. Para variações, veja como preparar a torta de morango, trocando a fruta e a gelatina.

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