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Sanduíches e Comidinhas

PÃO DE FRIGIDEIRA ITALIANO - PIADINA

Pão de frigideira italiano, sem fermentação, macio e rápido, ideal para sanduíches e recheios variado

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + tempo adicional para preparar mais porções

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 05/02/2024 (atualizada em 07/02/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 pincel(is) culinário(s) (opcional), 1 chapa ou grelha ou frigideira (antiaderente), 1 tigela(s), 1 prato(s) (ou refratário redondo)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com o gancho (equipamento opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes PÃO DE FRIGIDEIRA - PIADINA

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo + um pouco para polvilhar e abrir a massa
1 colher(es) (café) de sal
125 ml água filtrada (mais um pouco se necessário)
3 3/4 colher(es) (sopa) de banha de porco
1/2 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio (pitada) a

Ingredientes PARA UNTAR:

óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Esta receita de pão de frigideira italiano rende 4 unidades de aproximadamente 22 cm de diâmetro a cada 02 porções.
  3. Os pães que sobrarem podem ser congelados, conforme instruções em dicas extras.
  4. A massa pode ser feita à mão, mas a batedeira com gancho facilita o processo.

PREPARO:


Massa de pão de frigideira italiano (piadina):

  1. Coloque a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
  2. Adicione ¾ da quantidade de água e mexa até formar uma massa inicial, evitando acrescentar toda a água de uma vez.
  3. Acrescente a banha de porco e misture até incorporar.
  4. Sove a massa na batedeira com gancho (opcional) ou à mão, até que fique elástica, macia e levemente úmida — esse passo é importante para que a piadina abra sem rasgar.
  5. Ajuste a hidratação apenas se necessário, adicionando o restante da água aos poucos, pois a absorção pode variar conforme a farinha.
  6. Unte levemente a bancada com óleo ou use pouca farinha, apenas o suficiente para evitar que a massa grude.
  7. Divida a massa em  partes iguais (100 g cada).
  8. Boleie até obter superfícies lisas e sem rachaduras, o que facilita a abertura depois.
  9. Polvilhe um pouco de farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, permitindo que o glúten relaxe e a massa fique mais fácil de modelar.
     

Modelagem da piadina de frigideira:

  1. Coloque uma unidade de massa sobre um saco plástico aberto e levemente enfarinhado.
  2. Polvilhe farinha apenas na superfície, evitando excesso para não ressecar a massa.
  3. Forre um prato ou refratário redondo com plástico e pressione a massa até formar um disco.
  4. Retire o plástico superior e ajuste o formato com as mãos, mantendo espessura fina, mas sem deixar a massa transparente.
  5. Mantenha o plástico apenas na parte inferior para facilitar o manuseio.
  6. Repita o processo com o restante da massa, empilhando os discos e mantendo-os sempre cobertos para evitar ressecamento.
  7. Ao finalizar, cubra a última unidade e siga diretamente para a etapa de cozimento.

 

Grelhar a piadina italiana na frigideira antiaderente:

  1. Aqueça a frigideira antiaderente ou chapa antiaderente em fogo médio-alto.
  2. Unte levemente com óleo, retirando o excesso.
  3. Abaixe para fogo médio-baixo antes de colocar a piadina, garantindo cozimento uniforme.
  4. Posicione o disco com o plástico voltado para cima e retire-o após alguns segundos.
  5. Quando surgirem bolhas na superfície e a base estiver levemente dourada, vire o disco.
  6. Grelhe o outro lado até cozinhar por completo, mantendo a piadina macia e flexível.
  7. Retire do fogo e apoie sobre uma grade enquanto prepara as demais.
     

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Distribua as piadinas nos pratos.
  2. Recheie como preferir.
  3. Feche ao meio e sirva imediatamente.

 

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Para abrir a massa: os discos de piadina podem ser abertos sobre tapete de silicone, usando rolo de abrir massa, levemente polvilhada de farinha, sem necessidade de plástico.
  2. Para servir na hora: prepare no mesmo dia sem refrigerar e reaqueça as piadinas já grelhadas em frigideira antiaderente quente, sem óleo, por cerca de 30 segundos de cada lado antes de rechear.
  3. Conservação: mantenha as piadinas prontas na geladeira, bem embaladas e separadas por papel manteiga, por até 3 dias.
  4. Congelamento: congele as piadinas já grelhadas, intercaladas com papel manteiga, por até 2 meses sobre uma base sólida (forma rasa). Reaqueça direto na frigideira, sem descongelar.
  5. Uso em sanduíches quentes: após rechear, volte à frigideira por 1 a 2 minutos de cada lado para aquecer e selar.
  6. Ideias de recheios: combine com embutidos, salmão curado, queijos, frios, frango desfiado, carnes grelhadas, cogumelos, legumes grelhados ou recheios frios com folhas e pastas salgadas.
  7. Veja como preparar o pão sírio-pita fermentado como alternativa para sanduíches como o bauru. 
  8. Para mais receitas práticas de lanches e comidinhas e outros pratos, visite: bakeandcakegourmet.com.br 


 


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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