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Sanduíches e Comidinhas

PÃO DE CALABRESA

Prepare o pão de calabresa mais recheado e equilibrado que você já experimentou, inspirado nas pizzarias de São Paulo

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + (ativo)+ tempo de intervalo + tempo de fermentação lenta refrigerada (opcional)

Intervalo: 06:00

📅 Cadastrada em 15/07/2025

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UTENSÍLIOS

2 tigela(s), 1 tábua(s), 1 assadeira(s) ou refratário(s), 1 pincel(is) culinário(s), 1 ralador (opcional), 1 forma(s) (ou mais de 20 a 23cm de diâmetro ou formas rasas)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor gancho (recomendado) + processador com lâmina para fatiar (opcional) + balança culinária

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Massa e recheio do pão de calabresa:

200 g farinha de trigo forte (para pão e pizza)
120 ml água ml de água gelada, ou o suficiente
6 g fermento biológico fresco (ou divida por 3 para ffermento biológico seco)
5 g açúcar
5 g azeite
5 g sal
375 g linguiça calabresa fatiada fina
orégano seco a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR:

azeite a gosto , para pincelar
orégano seco a gosto
queijo parmesão a gosto , ralado

Ingredientes PARA UNTAR:

óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para fazer 1 receita inteira, use como referência 04 porções.
  2. Autólise (opcional): Misture a farinha e a água aos poucos,  aumentando ligeiramente a quantidade sugerida, se necessário até completa absorção.  Deixe descansar por 2  horas antes de continuar o preparo.
  3. Unte a forma com óleo para evitar que o pão grude.
  4. Fatie a calabresa finamente  com uma faca ou no processador, com a lâmina de fatiar.

PREPARO:


Preparando a massa na batedeira planetária com o gancho:
 

  1. Essa receita fica mais fácil de ser executada com a batedeira planetária e o batedor gancho, mas pode ser feita à mão. Os tempos de sova à mão podem ser 2x maiores para atingir o ponto ideal.
  2. Caso não faça a autólise, misture a farinha para pães e a água diretamente até formar uma mistura homogênea.
  3. Em seguida, junte o fermento biológico e o açúcar. 
  4. Misture bem todos os ingredientes, sovando até tudo ficar bem incorporado.
  5. Acrescente o azeite e continue sovando.
  6. Adicione o sal e sove a massa até que fique elástica e lisa, formando o véu (estique e verifique se ela está elástica).
  7. Unte uma tigela grande com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico.
  8. Deixe crescer até dobrar de tamanho (aproximadamente 1-2 horas).
     

Segunda etapa de crescimento da massa:

  1. Divida a massa crescida em 3 partes iguais. Para ter uma quantidade precisa, pese o total e dívida.
  2. Boleie cada parte delicadamente, mantendo o ar na massa.
  3. Coloque as bolas de massa em uma travessa untada, polvilhe com farinha e cubra com um pano úmido.
  4. Deixe crescer novamente por até 1 hora.

 

Preparando o recheio de calabresa

  1. Tempere as fatias de calabresa  com orégano e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Divida o recheio em 3 porções iguais.

 

Como modelar o pão de calabresa caseiro com o recheio:

  1. Abra cada uma das 3 bolas de massa com as mãos, esticando delicadamente sobre uma bancada untada com óleo.
  2. Para 1 receita inteira (04 porções), abra cada parte da massa em retângulos de aproximadamente 60 x 15 cm (para pães em forma de 20 a 23cm de diâmetro).
  3. Espalhe uma porção de recheio sobre a primeira massa e enrole como rocambole.
  4. Abra a segunda parte, adicione outra porção de recheio e enrole o primeiro rocambole dentro dela.
  5. Repita com a terceira parte.
  6. Se desejar pães menores, divida o rocambole ao  meio.
  7. Coloque o(s) rocambole(s) finais na(s) forma(s) untada(s) com a emenda  para baixo. Se estiver usando uma forma sem o furo no meio, unte um copo e coloque no centro.
  8. Feche as pontas, colocando uma dentro da outra e unindo bem.

 

Crescimento final:

  1. Para temperatura ambiente: Deixe crescer coberto com plástico filme  até dobrar de tamanho (tempo médio de 3 a 6 horas - podendo variar).
  2. Para crescimento na geladeira: deixe por 1 hora em temperatura ambiente, cubra com filme/plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Antes de assar, retire e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.

 

Finalização antes de assar:

  1. Pincele a parte superior com azeite.
  2. Rale o queijo parmesão, se necessário.
  3. Polvilhe queijo parmesão (opcional), orégano e pimenta-do-reino a gosto.

 

Assar o pão de calabresa:

  1. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
  2. Coloque um refratário na base do forno. Quando aquecido, adicione com água fria e coloque os pães para assar.
  3. Para pão alto em forma redonda:
    • 220 °C por 10-15 min 
    • Reduza para 180 °C e asse por mais 50-60 min
  4. Para roscas baixas (3 a 4 cm) de altura - em forma rasa, com o copo:
    • Retire o copo do centro antes de assar. Use 220 °C por 8-10 min
    • Reduza para 180 °C e asse por mais 25-30 min
  5. O pão estará pronto quando dourado e emitir som oco ao bater.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Desenforme o pão de calabresa cuidadosamente e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
  2. Sirva em fatias, ideal para compartilhar em qualquer ocasião.
  3. Conserve em temperatura ambiente por 48 horas, em seguida refrigere.

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Para garantir um pão mais leve, prefira crescimento lento na geladeira.
  2. A mesma massa pode ser usada para fazer pizzas.
  3. Os pães podem ser congelados depois de assados por até 60 dias.
  4. Opcionalmente, reaqueça para servir.
  5. Veja também a receita deliciosa de  nosso pão de torresmo.

 


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