1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para fazer 1 receita inteira, use como referência 04 porções.
2. Autólise (opcional): Misture a farinha e a água aos poucos,  aumentando ligeiramente a quantidade sugerida, se necessário até completa absorção.  Deixe descansar por 2  horas antes de continuar o preparo.
3. Unte a forma com óleo para evitar que o pão grude.
4. Fatie a calabresa finamente  com uma faca ou no processador, com a lâmina de fatiar.

Preparando a massa na batedeira planetária com o gancho:
 

1. Essa receita fica mais fácil de ser executada com a batedeira planetária e o batedor gancho, mas pode ser feita à mão. Os tempos de sova à mão podem ser 2x maiores para atingir o ponto ideal.
2. Caso não faça a autólise, misture a farinha para pães e a água diretamente até formar uma mistura homogênea.
3. Em seguida, junte o fermento biológico e o açúcar. 
4. Misture bem todos os ingredientes, sovando até tudo ficar bem incorporado.
5. Acrescente o azeite e continue sovando.
6. Adicione o sal e sove a massa até que fique elástica e lisa, formando o véu (estique e verifique se ela está elástica).
7. Unte uma tigela grande com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico.
8. Deixe crescer até dobrar de tamanho (aproximadamente 1-2 horas).
    

Segunda etapa de crescimento da massa:

1. Divida a massa crescida em 3 partes iguais. Para ter uma quantidade precisa, pese o total e dívida.
2. Boleie cada parte delicadamente, mantendo o ar na massa.
3. Coloque as bolas de massa em uma travessa untada, polvilhe com farinha e cubra com um pano úmido.
4. Deixe crescer novamente por até 1 hora.

Preparando o recheio de calabresa

1. Tempere as fatias de calabresa  com orégano e pimenta-do-reino a gosto.
2. Divida o recheio em 3 porções iguais.

Como modelar o pão de calabresa caseiro com o recheio:

1. Abra cada uma das 3 bolas de massa com as mãos, esticando delicadamente sobre uma bancada untada com óleo.
2. Para 1 receita inteira (04 porções), abra cada parte da massa em retângulos de aproximadamente 60 x 15 cm (para pães em forma de 20 a 23cm de diâmetro).
3. Espalhe uma porção de recheio sobre a primeira massa e enrole como rocambole.
4. Abra a segunda parte, adicione outra porção de recheio e enrole o primeiro rocambole dentro dela.
5. Repita com a terceira parte.
6. Se desejar pães menores, divida o rocambole ao  meio.
7. Coloque o(s) rocambole(s) finais na(s) forma(s) untada(s) com a emenda  para baixo. Se estiver usando uma forma sem o furo no meio, unte um copo e coloque no centro.
8. Feche as pontas, colocando uma dentro da outra e unindo bem.

Crescimento final:

1. Para temperatura ambiente: Deixe crescer coberto com plástico filme  até dobrar de tamanho (tempo médio de 3 a 6 horas - podendo variar).
2. Para crescimento na geladeira: deixe por 1 hora em temperatura ambiente, cubra com filme/plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Antes de assar, retire e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.

Finalização antes de assar:

1. Pincele a parte superior com azeite.
2. Rale o queijo parmesão, se necessário.
3. Polvilhe queijo parmesão (opcional), orégano e pimenta-do-reino a gosto.

Assar o pão de calabresa:

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
2. Coloque um refratário na base do forno. Quando aquecido, adicione com água fria e coloque os pães para assar.
3. Para pão alto em forma redonda:
   • 220 °C por 10-15 min 
   • Reduza para 180 °C e asse por mais 50-60 min
4. Para roscas baixas (3 a 4 cm) de altura - em forma rasa, com o copo:
   • Retire o copo do centro antes de assar. Use 220 °C por 8-10 min
   • Reduza para 180 °C e asse por mais 25-30 min
5. O pão estará pronto quando dourado e emitir som oco ao bater.

1. Desenforme o pão de calabresa cuidadosamente e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
2. Sirva em fatias, ideal para compartilhar em qualquer ocasião.
3. Conserve em temperatura ambiente por 48 horas, em seguida refrigere.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Para garantir um pão mais leve, prefira crescimento lento na geladeira.
2. A mesma massa pode ser usada para fazer pizzas.
3. Os pães podem ser congelados depois de assados por até 60 dias.
4. Opcionalmente, reaqueça para servir.
5. Veja também a receita deliciosa de  nosso pão de torresmo.