1. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a mandioquinha.
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
3. Processe o peito de frango com o suco de limão, caso não tenha comprado o frango já moído. Se estiver usando frango moído, tempere-o com o suco de limão em uma tigela e reserve.
4. Se tiver um processador, use-o para preparar a mistura das almôndegas de frango. Caso contrário, pique previamente os ingredientes indicados.
5. Rale a cebola para o preparo do molho de tomate.
6. Separe os demais ingredientes e utensílios para preparar as almôndegas de frango assadas com molho de tomate e purê de mandioquinha sem lactose.

Como preparar o purê de mandioquinha sem lactose:

1. Descasque a mandioquinha e corte em pedaços.
2. Em uma panela com água fervente, adicione sal e cozinhe a mandioquinha por cerca de 15 minutos, ou até ficar macia.
3. Continue o pré-preparo enquanto a mandioquinha cozinha.

Como fazer almôndegas de frango assadas:

1. Pique ou processe a cebola e o alho.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente, que também será usada para dourar as almôndegas.
3. Coloque um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
4. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
5. Acrescente a cebolinha e a salsinha ao processador e pulse para picar bem. Se preferir, pique tudo à mão.
6. Em uma tigela, ou diretamente no processador, coloque o frango moído e misture com os demais ingredientes das almôndegas.
7. Misture até formar uma massa úmida, uniforme e fácil de modelar.

Como modelar, dourar e assar as almôndegas:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite.
2. Modele as almôndegas em bolinhas médias.
3. Conforme ficarem prontas, coloque as almôndegas na frigideira aquecida, sem amontoar.
4. Salteie em fogo médio-alto até selar toda a superfície.
5. Vire as almôndegas conforme os lados ficarem dourados.
6. Doure em etapas até terminar toda a quantidade preparada.
7. Transfira as almôndegas para uma assadeira untada com azeite.
8. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, ou até que estejam totalmente cozidas.

Como finalizar o purê de mandioquinha:

1. Enquanto as almôndegas assam, verifique se a mandioquinha está cozida.
2. Escorra bem e amasse com um espremedor de batatas.
3. Para obter uma textura mais lisa, passe o purê por uma peneira.
4. Retorne a mandioquinha para a panela em fogo baixo.
5. Adicione a manteiga ghee, o leite vegetal, o sal e a pimenta.
6. Misture bem e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
7. Reserve aquecido.

Como fazer molho de tomate com vinho branco:

1. Em outra panela, refogue a cebola no azeite, sem dourar.
2. Adicione a passata de tomate e deixe reduzir levemente.
3. Acrescente o vinho branco e mantenha no fogo para evaporar o álcool.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Cozinhe até obter um molho encorpado, aromático e bem integrado.

Como finalizar as almôndegas de frango assadas:

1. Retire as almôndegas do forno.
2. Verifique se estão cozidas por dentro.
3. Reserve até o momento da montagem.

1. Na hora de servir, se o molho de tomate estiver muito denso, adicione um pouco de água filtrada e ajuste o tempero.
2. Aqueça o purê de mandioquinha.
3. Transfira o purê para uma travessa ou divida nos pratos, de preferência fundos.
4. Arrume as almôndegas de frango assadas sobre o purê.
5. Regue com o molho de tomate com vinho branco.
6. Sirva em seguida.

Dicas extras:

1. Para fazer almôndegas de frango assadas uniformes, modele as porções com uma colher de sopa ou outra medida padrão.
2. O molho de tomate com vinho branco também combina com massas, legumes grelhados e ovos pochê.
3. O purê de mandioquinha sem lactose deixa o prato mais leve e é ideal para refeições completas sem leite comum.
4. Para uma versão sem forno, grelhe as almôndegas na frigideira tampada por 10 a 12 minutos, em fogo médio, virando para dourar todos os lados.
5. Sirva as almôndegas de frango com molho de tomate com folhas verdes ou legumes assados.
6. Veja também como filé de frango à milanesa de forno, prático e saudável.