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Sobremesas

TORTA GELADA DE BANANA, CHOCOLATE E MERENGUE

Camadas geladas de banana caramelizada com rum, creme de chocolate aveludado e merengue suíço. Uma sobremesa fácil e sem forno para impressionar

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + tempo de intervalo + tempo de gelar

Intervalo: 2:00

📅 Cadastrada em 11/04/2025 (atualizada em 02/01/2026)

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UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 tigela(s) (- 1 para o microondas), 1 travessa(s) (de vidro para a montagem), 1 batedor de arame, 1 espátula(s), 1 saco de confeitar e bico de sua preferência (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador ou liquidificador + microondas + maçarico (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Base de Biscoito:

75 g biscoito maizena , triturado
37,5 g manteiga sem sal , derretida

Ingredientes Banana Caramelizada com Rum ou Licor:

2 unidade(s) bananas maduras, cortadas em rodelas ou o quanto baste
1/3 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 colher(es) (sopa) de rum escuro (ou licor de laranja)
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes Creme de chocolate com gelatina:

100 g creme de leite fresco de caixinha ou de lata (sem soro) (ou creme de leite)
50 ml leite
3/4 colher(es) (sopa) de cacau em pó rasa
1 colher(es) (café) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 1/2 colher(es) (chá) de água (para hidratar a gelatina)

Ingredientes Merengue Suíço:

1 unidade(s) ovo grande(s) - somente a(s) clara(s)
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Ingredientes PARA DECORAR:

chocolate meio amargo a gosto (raspas) (ou confeitos de chocolate)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para 1 receita inteira - 4 porções, utilize uma travessa de 20cm (redonda ou quadrada)
  2. Triture a bolacha no processador ou liquidificador  e derreta a manteiga em uma tigela que possa ser levada ao microondas.
  3. Faça as raspas de chocolate (opcional) e deixe reservadas ou use confeitos para a finalização.
     

PREPARO:


Preparar o Creme de Chocolate:

  1. Dissolva a gelatina na água conforme instruções da embalagem, aqueça ligeiramente  e reserve.
  2. Aqueça o leite com o cacau, mexendo até dissolver bem.
  3. Adicione o creme de leite e aqueça  — não deixe ferver.
  4. Fora do fogo, adicione o chocolate picado ou em callets  e mexa com espátula ou batedor de arame até derreter completamente.
  5. Quando o creme estiver levemente morno, adicione a gelatina hidratada  e mexa até dissolver por completo.
  6. Se estiver usando creme de leite de caixinha, adicione a manteiga (opcional) para garantir cremosidade.
  7. Leve para gelar por cerca de 2 horas, até começar a firmar.

 

Preparar a base de biscoito:

  1. Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida e modelável.
  2. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais um pouco de manteiga derretida ou um pouquinho de água.
  3. Forre o fundo da travessa com a farofa de bolacha e pressione levemente, formando uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura — fina, mas com estrutura suficiente para sustentar a montagem da torta.
  4. Leve para gelar.
     

Caramelizar a banana com rum ou licor:

  1. Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo claro.
  2. Junte o rum ou licor de laranja. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio para evaporar o álcool.
  3. Adicione a manteiga e mexa até incorporar.
  4. Acrescente as rodelas de banana e mexa por cerca de 2 minutos.
  5. Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
  6. Importante: a banana deve estar completamente fria antes de ser colocada sobre a base, para evitar que a umidade amoleça a camada crocante.

 

Montagem da Torta Gelada de Banana, Chocolate e Merengue:

  1. Sobre a base de bolachas, coloque a banana caramelizada já fria.
  2. Retire o creme da geladeira, misture com um batedor de arame (ainda não terá firmado completamente)  e espalhe sobre a camada de banana.
  3. Leve para gelar por pelo menos mais 2 horas.

 

Bater o merengue suíço (prepare quando o creme de chocolate estiver firme e montado na travessa):

  1. Misture a(s) clara(s) com o açúcar na tigela da batedeira.
  2. Leve ao banho-maria sem encostar a tigela na água e mexa sempre até o açúcar dissolver por completo.
  3. Faça o teste: esfregue uma gota entre os dedos — se sentir grãos, continue mexendo.
  4. Retire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta  até formar picos firmes e brilhantes.
  5. Sobre o creme de chocolate firme na travessa, espalhe o merengue sem cobrir a torta totalmente,  puxando alguns "bicos” para cima com as costas de uma colher. Ou se preferir, coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e confeite.

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Para uma apresentação ainda mais refinada, maçarique o merengue  levemente, se desejar (opcional)
  2. Finalize com raspas de chocolate ou confeitos.
  3. Conserve  a Torta Gelada de Banana, Chocolate e Merengue na geladeira. Sirva bem gelada.

💡 DICAS EXTRAS:

  1. Banana flambada com rum ou licor: realça o sabor sem excesso de álcool — evite excesso de bebida para não amargar.
  2. Não é recomendado o uso de chocolate ao leite pois a sobremesa fica com muito açúcar.
  3. Creme de leite ideal: prefira fresco ou lata sem soro para melhor cremosidade - se usar caixinha, acrescente manteiga opcional.
  4. Creme de chocolate com gelatina: firme sem virar pudim; dissolução correta da gelatina é essencial.
  5. Merengue suíço ideal: brilhoso e estável.

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