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Legumes e Verduras

SUSHI DE COUVE-FLOR DESCONSTRUÍDO

Uma aventura pela culinária oriental, com um toque low carb para substituir o arroz.

Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 31/07/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 escorredor ou peneira, 1 travessa(s), 1 tábua(s), 1 faca(s) afiada(s), 4 tigela(s), 1 frigideira(s) (opcional), 1 mandolim (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador, processador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Arroz de Couve-Flor para o Sushi

1 xícara(s) (chá) de couve-flor pré-cozida congelada

1 colher(es) (sobremesa) de xilitol

1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz ^xg

sal a gosto

Ingredientes Sushi Desconstruído

2 folha(s) de alga nori para sushi cortadas em tiras de 2,5 cm de largura

150 g kani-kama desfiado ^xg

1/2 unidade(s) pepino japonês cortado(s) em tiras ou rodelas finas

1 colher(es) (sopa) de gergelim preto

1 colher(es) (sopa) de gergelim branco torrado (opcional)

Ingredientes Salmão

300 g filé de salmão fresco limpo e sem pele, cortado em cubos (ver preparo)

Ingredientes Para Decorar e Acompanhar

1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada em anéis

gengibre em conserva a gosto

2 colher(es) (sopa) de molho shoyu sem glúten

PRÉ-PREPARO:

1.   Retire a couve-flor do freezer.
2.   Coloque uma panela com água para ferver para escaldar a couve-flor. (ver preparo)
3.   Descongele o kani-kama em temperatura ambiente. Se necessário coloque por 30 segundos no microondas para acelerar o processo. Repita se o tempo não for suficiente.
4.   Inicie o preparo do “sushi desconstruído" (ver preparo).
5.   Corte o peixe (ver preparo).
6.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
7.   Lave bem a cebolinha para a finalização e deixe secar sobre papel toalha.

PREPARO:

Arroz de Couve-Flor (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Coloque sal na água fervente.
2.   Escalde a couve-flor em água fervente.
3.   Coe e escorra o excesso de líquido com uma peneira.
4.   Processe com um liquidificador, processador um mixer até ficar em formato de “arroz” em grãos pequenos.
5.   Coloque o arroz de couve-flor em uma travessa retangular, bem espalhado.
6.   Acrescente o vinagre, o xilitol e faça movimentos de vaivém.
7.   Espalhe bem na travessa, faça um “jogo da velha” com uma espátula, para auxiliar a esfriar.
8.   Cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
9.   Continue o pré-preparo (item 3).

Sushi Desconstruído (essa etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.   Lave o pepino, não descasque, fatie bem fino, com uma faca ou mandolim (opcional).
2.   Desfie o kain-kama descongelado.
3.   Corte a alga nori conforme descrito nos ingredientes.
4.   Em uma frigideira, toste o gergelim branco, caso não tenha comprado tostado (pode ser usado sem tostar).
5.   Misture o gergelim tostado com o gergelim preto. Junte o gergelim ao arroz de couve-flor frio.
6.   Reserve tudo separadamente, em tigelas.

Salmão (essa etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.   Retire a pele do salmão (pode reservar e congelar para outros preparos)
2.   Corte o salmão em cubos de 1 cm.
3.   Reserve na geladeira até a hora de servir.
4.   Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois essa receita não tem tempo de intervalo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Esse prato deve ser montado individualmente. Distribua o arroz de couve-flor em tigelas individuais até preencher ¾ da altura.
2.   Por cima, de forma agrupada, coloque o pepino, o kani e o salmão - deixe bem bonito e colorido.
3.   Decore o prato com as algas cortadas formando um leque (apare a altura para ficar proporcional) espetando-as no prato ou preenchendo algum espaço vazio.
4.   Decore com a cebolinha verde.
5.   Sirva a parte o gengibre em conserva e molho shoyu sem glúten.

xg) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.