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Massas

RIGATONI COM ALICHE ALL’ARRABIATA

Uma massa tradicional, mas com tomates assados e o sabor potente do aliche.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:30

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 assadeira(s) antiaderente(s), 1 panela(s), 1 escorredor de macarrão, 1 panela ou frigideira funda, 1 escumadeira (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + mixer ou processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Molho de Tomates All’Arrabiata

400 g tomate(s) italiano(s) , bem maduros cortados em 8 partes
2 dente(s) de alho , inteiros, sem casca, levemente amassados
2 unidade(s) pimentas dedo-de-moça , sem sementes, cortadas em 4 partes no sentido do comprimento
azeite a gosto
sal a gosto
4 unidade(s) filés de anchova (aliche) em conserva , lavados para tirar o excesso de sal
1 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem

Ingredientes Rigatoni

200 g rigatoni (ou outro(a) de sua preferência)
sal a gosto
azeite a gosto (para a massa não grudar)

Ingredientes Para Finalizar

manjericão a gosto (folhinhas)

Ingredientes PARA ACOMPANHAR:

queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


1.    Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.    Coloque uma panela com água em fogo alto para cozinhar a massa.
3.    Comece fazendo o molho all’arrabiata (ver preparo).
4.    Lave os filés de aliche em uma peneira, passando por água corrente.
5.    Lave bem as folhas de manjericão da finalização, deixe sobre papel toalha para secarem bem. 


PREPARO:


Molho de Tomates All’Arrabiata (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1.    Lave os tomates, corte em quartos e depois ao meio.
2.    Descasque os dentes de alho e dê uma leve amassada.
3.    Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e corte em 4 partes no sentido do comprimento (se preferir um molho menos apimentado diminua a quantidade).
4.    Coloque os tomates em uma assadeira antiaderente, adicione os dentes de alho e a pimenta dedo de moça.
5.    Regue com um pouco de azeite e adicione o sal.
6.    Misture bem e arrume na assadeira, sem empilhar.
7.    Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos, ou até os tomates ficarem murchos e assados.
8.    Continue o pré-preparo.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno dos tomates para preparar.

 

Rigatoni (ou outra massa de sua preferência):

1.    Faltando 20 minutos para os tomates serem tirados do forno, inicie o cozimento da massa. 
2.    Coloque sal na água fervente e adicione o rigatoni.
3.    Cozinhe seguindo as instruções da embalagem.
4.    Quando a massa estiver ao dente, escorra (reserve um pouco da  água do cozimento).
5.    Coloque um pouco de azeite para não grudar e reserve.

 

Molho de Tomates all’Arrabiata:

1.    Desligue o forno e retire os tomates da assadeira.
2.    Em uma panela ou frigideira funda, com tamanho suficiente para depois juntar a massa, coloque o azeite extra virgem  e os filés de aliche.
3.    Em fogo baixo, aqueça o azeite e com uma colher ou escumadeira vá desmanchando o aliche para incorporar ao azeite.
4.    Acrescente todos os ingredientes da assadeira, misture bem e refogue por alguns minutos para incorporar os sabores.
5.    Bata o molho na própria panela com um mixer ou transfira para um processador – não use o liquidificador, pois ele muda a cor do molho para laranja.
6.    Não bata demais, deixe o molho ficar um pouco pedaçudo.
7.    Se bateu no processador, volte o molho para a panela.
8.    Deixe voltar ao ponto de fervura e retifique o sal.

 

Rigatoni:

1.    Coloque a massa escorrida dentro do molho e misture.
2.    Se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento da massa, para que fique bastante suculento.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.    Coloque a massa em uma travessa ou tigela de servir, ou se preferir, distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Finalize com as folhas de manjericão.
3.    Sirva o queijo parmesão separado (ralado ou rale na hora de servir).


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