1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita
2.   Coloque uma panela com  água para ferver.
3.   Higienize, pique e corte os ingredientes.
4.   Rale o queijo parmesão, caso não o tenha comprado já ralado  (preparo e finalização).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.

Molho de Tomate Pelado:

1.   Amasse o tomate pelado com um amassador de legumes vertical.
2.   Em uma panela, em fogo médio, coloque um pouco de azeite com a cebola e refogue até ficar transparente.
3.   Junte o tomate com o suco e a água (ver quantidade nos ingredientes) e deixe ferver.
4.   Adicione o louro e tempere com sal e pimenta.
5.   Diminua o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. 

Nhoque de Ricota:

1.   Rale a ricota no ralo fino ou passe por uma peneira fina.
2.   Se usar uma ricota bem macia, simplesmente amasse com o garfo (as ricotas mais macias são as que produzem o melhor resultado).
3.   Esprema em um pano limpo para tirar o excesso de água. Se sua ricota for muito macia não precisa fazer isso.
4.   Em uma tigela, junte a ricota e o queijo ralado e misture.
5.   Abra um furo no meio da massa e coloque a gema.
6.   Misture bem com uma espátula.
7.   Adicione o sal, a noz moscada.
8.   Acrescente metade da farinha e faça o teste da massa.
9.   A água deve estar fervendo, ponha o sal e deixe novamente levantar fervura.

Nhoque de Ricota (teste da massa):

1.   Enfarinhe a superfície da bancada.
2.   Faça 1 rolinho fino com a massa.
3.   Corte somente 1 nhoque e cozinhe para ver se o ponto da massa está bom.
4.    O nhoque deve ficar tenro e não desmanchar - firme por fora e macio por dentro.
5.   Se o nhoque desmanchar, adicione um pouco mais de farinha com cuidado para que não fique pesado.

Molho de Tomate Pelado: 

1.   Verifique o molho, se estiver pronto, desligue a panela.
2.   Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água filtrada.
3.   Descarte o louro.
4.   Se quiser um molho bem liso passe por uma peneira.

Nhoque de Ricota:

1.   Após o teste e os ajustes, vá cortando os nhoques e cozinhando até que flutuem na água.
2.   Não coloque todos de uma vez.
3.   Retire aos poucos com uma escumadeira e vá colocando em uma frigideira funda em que possa finalizar o prato. 
4.   Adicione um pouco de azeite para que eles não grudem.
5.   Assim que cozinhar todos os nhoques, adicione o molho e envolva os nhoques delicadamente para cobrir toda a superfície.
6.   Desligue o fogo.

1.  Arrume os nhoques em uma travessa ou se preferir,  divida nos pratos, de preferência fundos.
2.   Decore com as folhinhas de manjericão.
3.   Sirva o queijo parmesão para acompanhar.