1. Escolha o feijão branco, retirando todas as impurezas. Coloque em uma peneira e lave em água corrente. Transfira para uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por, pelo menos, 6 horas.
2. Após o tempo de demolhar, coloque o feijão branco para cozinhar (ver preparo).
3. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
4. Lave e descasque a cebola e o alho e pique.
5. Lave a pimenta dedo de moça, descarte as sementes e pique.
6. Corte a linguiça e o bacon em pedaços grandes, com aproximadamente 40g cada.

Feijão Branco – Cozinhar (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Escorra o feijão e descarte a água em que ficou de molho.
2. Coloque em uma panela de pressão, acrescente a água (ver quantidade nos ingredientes) e o louro.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
4. Quando a panela apitar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o feijão estar macio, mas com os grãos inteiros.
5. A seguir, limpe e escalde a dobradinha.

Dobradinha – Limpar e Escaldar (faça esta etapa  durante o pré-preparo):

1. Lave o limão e corte ao meio.
2. Limpe bem a dobradinha retirando toda a gordura.
3. Esfregue-a com o limão e um pouco de sal, espremendo para tirar o suco – esta etapa é feita para diminuir o cheiro forte da dobradinha.
4. Lave em água corrente.
5. Coloque a dobradinha em uma panela, cubra com água fria e, sem tampar, leve ao fogo alto até ferver.
6. Desligue o fogo, descarte a água e deixe esfriar.
7. Continue o pré-preparo (item 3).

Feijão Branco:

1. Quando o feijão branco estiver cozido, descarte os louros e transfira-o com a água do cozimento para uma tigela.
2. Reserve.

Dobradinha - Cozinhar:

1. Ponha uma chaleira no fogo com água para ferver.
2. Coloque a dobradinha sobre uma tábua e corte em tiras médias.
3. Aqueça, novamente, a panela de pressão, em fogo alto/médio, e regue com azeite ou óleo.
4. Adicione a cebola picada e um pouco de sal e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a mudar de cor.
5. Junte a pimenta-dedo-de-moça, o alho e o louro e continue refogando por mais 2 minutos.
6. Coloque a dobradinha, a linguiça e o bacon e refogue até a cebola estar bem dourada.
7. Tempere com sal, pimenta, cominho (opcional) e o extrato de tomate e misture bem.
8. Adicione a água fervente, 2 dedos acima..
9. Tampe a panela, aumente o fogo para alto e quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente  15 a 20 minutos.

Salsinha:

1. Enquanto as carnes cozinham, lave e seque a salsinha.
2. Pique e reserve sobre papel toalha.

Dobradinha com Feijão Branco:

1. Assim que o tempo de cozimento for atingido, desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
2. Remova a linguiça e o bacon e verifique o cozimento da dobradinha.
3. Tampe, novamente a panela – se necessário, acrescente mais água fervente - volte para o fogo médio, e cozinhe por mais 15 minutos, depois que pegar pressão novamente, ou até que a dobradinha esteja macia .
4. Sobre uma tábua corte a linguiça em rodelas finas e o bacon em cubinhos médios.
5. Passado o tempo de cozimento (segunda etapa), retire a pressão e abra a panela. Verifique o cozimento da dobradinha - deve estar macia.
6. Adicione as rodelas de linguiça, os cubinhos de bacon e o feijão branco com um pouco da água do cozimento e misture.
7. Verifique os temperos (sal, pimenta e cominho).
8. Continue cozinhando por mais alguns minutos para mesclar os sabores.
9. Descarte os louros, junte a salsinha picada, misture e desligue o fogo.

1. Sirva a dobradinha com feijão branco em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. A dobradinha pode ser acompanhada com arroz branco e/ou uma farofa.