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Sobremesas
Crème brûlée
A deliciosa sobremesa tradicional francesa com aquela casquinha de açúcar caramelizada e crocante por cima.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano
Preparo: 01:50 + tempo de esfriar
Intervalo: 1:00
📅 Cadastrada em 08/05/2023 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 1 chaleira, 1 peneira(s), 1 tigela(s), 1 panela(s), 1 ramequins (ou forma de porcelana baixa), 1 assadeira(s) (para o banho maria), 1 batedor de arame
EQUIPAMENTOS
maçarico (opcional) + convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Crème brûlée
125 ml creme de leite fresco
125 ml leite
60 g açúcar
2 unidade(s) ovos (jumbo)
(somente as gemas)
1/2 unidade(s) fava de baunilha
(opcional)
essência de baunilha a gosto
- use no lugar da fava de baunilha.
Ingredientes PARA FINALIZAR
açúcar cristal a gosto
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Coloque uma chaleira com água para ferver para o banho maria.
- Separe os ovos, coloque as gemas numa peneira sobre uma tigela e reserve as claras para outra preparação.
- Pré-aqueça o forno na temperatura mínima, com a porta entreaberta ou regule para 100oC..
PREPARO:
Crème brûlée:
- Em uma panela, ferva o leite, o creme de leite, a metade do açúcar e a baunilha.
- Peneire as gemas, adicione o açúcar restante e bata na mão, com batedor de arame, até formar um creme esbrannquiçado.
- Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos, às gemas, 1 concha por vez para aquecê-las devagar - essa técnica se chama temperagem - batendo constantemente, até que todo o leite seja incorporado.
- Distribua o creme nos ramequins ou em uma forma baixa de porcelana refratária e coloque em uma assadeira.
- Ponha a água fervente na assadeira até a metade da altura dos ramequins ou forma.
- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura mínima e asse em banho maria por 1 hora, com a porta entreaberta ou com temperatura de 100oC.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, por no mínimo, 2 horas antes de servir.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Um pouco antes de servir, retire o(s) Crème brûlée(s) da geladeira.
- Polvilhe uma camada de açúcar cristal por cima e caramelize com um maçarico (opcional) - O creme brulée deve ficar com uma casquinha dourada por cima, sem contudo ficar queimada, toda a superfície deve ficar caramelizada.
- Outra alternativa é colocar em um forninho ou forno que tenha a função grill. Muitos fornos pequenos tem esta função – para ter certeza, verifique se o forno tem uma resistência elétrica na parte superior.
- Depois de caramelizar o açúcar na parte superior do creme, leve ao freezer por mais 10 minutos antes de servir.
