1.   Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2.   Para ajustar para um buche de noel como o da foto, use uma forma  de 30X40cm e altere a quantidade para 8 pessoas. 
3.   Preaqueça o forno a 180o C.
4.   Corte o papel manteiga do tamanho do fundo da assadeira.
5.   Unte a assadeira com um pouquinho de óleo para o papel manteiga grudar. Unte também o papel manteiga e reserve.
6.   Separe as claras e as gemas dos ovos.
7.   Peneire o açúcar da massa do rocambole.

BÛCHE DE NOËL - MASSA DO ROCAMBOLE:

1.   Faça um merengue francês: coloque a(s) clara(s) na tigela da batedeira e bata até começarem a espumar.
2.   Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar peneirado até aumentar de volume e ficar firme. 
3.   Adicione o suco de limão e bata mais um pouco.
4.   Retire o merengue da batedeira e com uma peneira, incorpore delicadamente o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
5.   Espalhe a massa na forma forrada com o papel manteiga. Nivele bem.
6.   Leve ao forno por 12 a 15 minutos. A massa deve ficar branca, porém firme pois ao dourar ela perde flexibilidade e dificulta na hora de enrolar o rocambole. 

GANACHE DE CHOCOLATE COM GELATINA - RECHEIO:

1.   Coloque uma panela com água para ferver.
2.   Enquanto esquenta a água, pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos.
3.   Coloque o chocolate picado em uma tigela junto com 40% da quantidade de creme de leite fresco e leve ao banho maria até o chocolate derreter.  Misture bem para incorporar.
4.   Hidrate e dissolva a gelatina na água seguindo as instruções da embalagem.
5.   Adicione a gelatina dissolvida ao creme com o chocolate derretido. Misture bem e deixe esfriar. . Enquanto esfria, bata o restante do creme de leite em picos médios, quase firmes e incorpore ao restante do preparo, formando uma mousse. Trabalhe rápido, pois a mousse endurece.

BÛCHE DE NOËL - RECHEAR E ENROLAR:

1.   Retire a massa do forno e deixe esfriar.
2.   Sobre uma superfície plana, estenda um pano limpo e polvilhe com açúcar.
3.   Vire a massa sobre o pano e retire o papel manteiga com cuidado.
4.   Com uma espátula espalhe o ganache sobre toda a superfície da massa deixando uma borda de 1 cm em volta.
5.   Com ajuda do pano, enrole a massa cuidadosamente, pressionando o suficiente para não desenrolar. 
6.   Envolva em papel manteiga para não ressecar, coloque sobre uma travessa e leve à geladeira para firmar. 

COBERTURA FROSTING DE CHOCOLATE:

1.   Em uma tigela em banho maria derreta o chocolate com o creme de leite como fez para o ganache. Deixe esfriar.
2.   Bata a manteiga na batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
4.   Adicione o sal e a baunilha e bata para incorporar. 
5.   Acrescente o chocolate derretido com o creme, quase frio. Bata bem e leve para gelar.  

1.   Quando a cobertura frosting de chocolate estiver gelada, retire da geladeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico estrela (opcional).
2.   Retire o rocambole da geladeira e, com o saco de confeitar, decore fazendo linhas ao longo do Bûche de Noël até cobrir toda a superfície.
3.   Se não tiver o saco de confeitar, espalhe com uma colher, cobrindo todo o rocambole.
4.   Com a ponta de um garfo faça desenhos aleatórios simulando um tronco.
5.   Finalize polvilhando com o pó alimentício cor ouro e colocando as metades de nozes nas laterais.