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Sobremesas

BOLO SOUZA LEÃO

BOLO SOUZA LEÃO pernambucano com massa puba, leite de coco e especiarias, assado em banho-maria até ficar cremoso.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:10 + tempo de esfriar

Intervalo: 00:50

📅 Cadastrada em 16/07/2024 (atualizada em 15/07/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 espátula(s), 1 peneira(s), 1 forma com buraco no meio, 1 panela(s), 1 chaleira, 1 assadeira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes BOLO SOUZA LEÃO tradicional pernambucano:

250 g açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de água fria
1/2 colher(es) (chá) de cravo da índia a
1/2 colher(es) (chá) de erva-doce seca a
3/4 unidade(s) canela em rama a
1/2 xícara(s) (chá) de manteiga sem sal
1/2 colher(es) (chá) de sal
3/4 xícara(s) (chá) de leite de coco
500 g massa de mandioca - puba
4 unidade(s) ovos - somente as gemas

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os utensílios e ingredientes.
  2. Para uma receita base, com 4 ovos, unte com manteiga uma forma redonda alta, com furo central, de 20 a 23 cm.
  3. Passe as gemas por uma peneira, sem pressionar a película.
  4. Aqueça a água para o banho-maria.
  5. Pré-aqueça o forno a 180°C.

PREPARO:


BOLO SOUZA LEÃO - RECEITA TRADICIONAL PERNAMBUCANA

CALDA AROMATIZADA:

  1. Coloque o açúcar, a água, a canela, o cravo-da-índia e a erva-doce em uma panela.
  2. Leve ao fogo alto e misture somente até o açúcar se dissolver.
  3. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de fio: ao levantar um pouco da calda com uma colher, ela deve cair em um fio fino e contínuo.
  4. Retire do fogo, adicione a manteiga e o sal e misture até incorporar.
  5. Passe a calda por uma peneira e deixe esfriar completamente.

 

MASSA DO BOLO SOUZA LEÃO:

  1. Coloque a massa de mandioca puba em uma tigela.
  2. Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando após cada adição.
  3. Acrescente o leite de coco aos poucos e misture até a massa ficar uniforme.
  4. Junte a calda fria e misture até incorporar.
  5. Passe toda a massa pela peneira três vezes, usando a espátula apenas para auxiliar.

ASSAR EM BANHO-MARIA:

  1. Despeje a massa na forma untada, deixando espaço livre até a borda.
  2. Coloque a forma dentro da assadeira maior.
  3. Despeje a água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma.
  4. Leve ao forno a 180°C e asse por 40 a 50 minutos.
  5. Verifique o ponto a partir de 40 minutos: as bordas devem estar firmes, a superfície levemente dourada e o centro úmido, mas sem massa líquida.
  6. Introduza um palito no centro. Ele pode sair úmido, mas não deve sair coberto de massa crua.
  7. Retire do forno e deixe amornar na forma.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Passe uma faca fina nas bordas, se necessário.
  2. Desenforme o BOLO SOUZA LEÃO ainda morno.
  3. Deixe esfriar completamente antes de transferir para o prato de servir.
  4. Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou levemente refrigerado.

 

DICAS EXTRAS:

  1. A puba é uma massa úmida obtida da mandioca fermentada, muito usada na culinária nordestina. Pode ser encontrada em feiras, mercados municipais, casas de produtos nordestinos e alguns supermercados.
  2. Use a forma de 20 cm para um bolo mais alto ou a de 23 cm para um bolo mais baixo. Na forma maior, verifique o ponto alguns minutos antes.
  3. Mantenha a água do banho-maria quente, sem fervura intensa, para garantir um cozimento uniforme.
  4. Não asse até secar. A textura correta é cremosa, úmida e compacta.
  5. Se a água do banho-maria baixar durante o cozimento, complete com mais água quente.
  6. A receita não leva farinha de trigo. Em caso de restrição ao glúten, verifique os rótulos e a possibilidade de contaminação cruzada.
  7. Para conhecer outras receitas com mandioca, veja o bolo de mandioca crua com coco e o bolo de mandioca.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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